機器人“搶工作”近在眼前 四川長虹新系統(tǒng)可大量替代團餐廚師

每經(jīng)記者｜曾劍     每經(jīng)編輯｜文多    

“我是吃機器人炒的菜養(yǎng)大的。”這科幻電影一樣的話，極可能將在一些人身上成真了。

9月5日下午，老牌家電商四川長虹(600839，SH)在總部綿陽召開發(fā)布會，推出智慧廚房系統(tǒng)——以供需交易平臺完成收菜入庫，以機器人炒菜、洗碗。該系統(tǒng)重點瞄準的是團餐領(lǐng)域，可在后廚節(jié)省不少廚師，照發(fā)布會上的說法，即“5臺設備只需一人操作”，經(jīng)測算，一個原本15人的后廚團隊，預計一年可省用工成本19.82萬元。對該系統(tǒng)，目前公司已計劃“在綿陽大中小學校、企事業(yè)單位食堂全面鋪開”。

就本次“下廚”轉(zhuǎn)型，四川長虹董事長趙勇表示：“智慧廚房系統(tǒng)是長虹面向服務的制造轉(zhuǎn)型的成果之一。”

重點瞄準團餐領(lǐng)域 可減少廚師使用量

四川長虹介紹稱，其智慧廚房系統(tǒng)以廚房機器人為核心。

從廣義的角度來看，廚房機器人并非新鮮物種。《每日經(jīng)濟新聞》記者通過各主流的網(wǎng)絡購物平臺搜索發(fā)現(xiàn)，帶有“智能炒菜機器人”標簽的產(chǎn)品早已不少。與之相比，四川長虹此番推出的產(chǎn)品有何新鮮之處？

在四川長虹看來，公司此番推出的智慧廚房系統(tǒng)，與普通的廚衛(wèi)產(chǎn)品存在很大區(qū)別。公司認為，智慧廚房系統(tǒng)采用了物聯(lián)網(wǎng)等智慧技術(shù)，打通了一三產(chǎn)業(yè)。該系統(tǒng)通過數(shù)據(jù)打通農(nóng)場種養(yǎng)、凈菜加工、冷鏈配送、智能烹飪到手機點餐、食材溯源等全流程，實現(xiàn)“端云一體”，物流、信息流、資金流高度集成，相互增值，為用戶提供智能餐飲服務。

四川長虹軟件與服務中心總經(jīng)理劉東介紹稱，公司的智慧廚房系統(tǒng)可通過數(shù)據(jù)把消費者、廚房機器人、供需交易平臺等系統(tǒng)及設備連接在一起，消費者可以通過手機點餐、支付、取餐，廚房機器人按照預制菜譜制作工序智能完成菜品制作、出鍋、清洗等動作，供需交易平臺完成食材入庫、食品溯源、供貨等流程。

在四川長虹智能廚房機器人技術(shù)有限公司總經(jīng)理潘曉勇看來，公司的廚房機器人負責最終菜品的烹制，自動投料、自動炒菜、自動清潔，5臺設備只需一人操作，可減少廚師的使用量，節(jié)省用工成本；同時，搭配專業(yè)的食材配送體系也將減少食材的浪費。潘曉勇告訴記者，經(jīng)測算，在四川成都一個原本15人的后廚團隊，預計一年可省用工成本19.82萬元。

四川長虹表示，其智慧廚房系統(tǒng)將重點瞄準團餐領(lǐng)域，具體包括學校食堂、企業(yè)食堂和機關(guān)食堂。公司認為，團餐的市場容量大，為餐飲業(yè)“最后一片藍海”。公司廚房機器人已經(jīng)形成30KG、8KG等產(chǎn)品陣列，滿足校、企事業(yè)單位食堂、專業(yè)餐飲公司等多種用餐場景。

“教育系統(tǒng)是我們的重要市場之一，接下來將立足四川省教育系統(tǒng)，在綿陽大中小學校、企事業(yè)單位食堂全面鋪開，實現(xiàn)區(qū)域規(guī)?；⒓苫瑥亩纬煽蓮椭?、可推廣的商業(yè)模式，然后在全國鋪開。”潘曉勇表示。

根據(jù)中國烹飪協(xié)會出具的調(diào)研報告顯示，中國團餐市場2017年度的規(guī)模為9500億元，保持了年均超過20%增長率。從這點來看，四川長虹的智慧廚房系統(tǒng)的確具備一定的市場空間。

長虹的智慧廚房發(fā)布會現(xiàn)場（每經(jīng)記者 曾劍 攝）

長虹向服務型制造轉(zhuǎn)型

老牌家電商四川長虹為何推出智慧廚房系統(tǒng)？四川長虹公司董事長趙勇表示，智慧廚房系統(tǒng)是公司面向服務型制造轉(zhuǎn)型的成果之一。

實際上，四川長虹目前主營已經(jīng)有幾個分類：除彩電、冰箱、空調(diào)、洗衣機、智能盒子等為代表的消費電子業(yè)務等，還有以IT分銷、企業(yè)信息化綜合解決方案提供為代表的IT數(shù)碼業(yè)務。

《每日經(jīng)濟新聞》記者還注意到，近年來，家電行業(yè)總體呈現(xiàn)規(guī)模增速放緩、消費結(jié)構(gòu)升級的特點。在此情況下，行業(yè)內(nèi)不少企業(yè)不得不推進實施“反周期”經(jīng)營舉措，譬如加大對技術(shù)創(chuàng)新的投入、加大對先進制造的投入等，以及尋求更多的利潤點。

作為老牌家電龍頭之一，四川長虹也提出要加速推動公司面向服務的制造轉(zhuǎn)型。

在2017年年報中，公司便曾表示將從兩個維度推動戰(zhàn)略規(guī)劃落地實施。一是提供智能化的產(chǎn)品和服務，主要措施包括：基于物聯(lián)網(wǎng)的要求改造現(xiàn)有終端，全面實現(xiàn)終端網(wǎng)絡化；大力拓展自動售賣和智能廚房機器人等設備。二是構(gòu)建基于端云一體的服務型制造能力體系。

截至目前，四川長虹在智能制造方面的確取得了一些成績。以廚衛(wèi)產(chǎn)品為例，拋開總量，近年來的收入確實正在上升。2016年度，公司廚衛(wèi)產(chǎn)品營業(yè)收入為1.35億元；2017年度，公司廚衛(wèi)產(chǎn)品實現(xiàn)營業(yè)收入5.63億元。2018年上半年，其廚衛(wèi)產(chǎn)品實現(xiàn)營業(yè)收入3.5億元，較去年同期的2.06億元大幅增長。