水餃皇后臧健和走了，曾拒賣“日本餃子”

每經記者｜任芷霓     每經編輯｜文多    

臧健和資料圖。圖片來源：視覺中國

“這里躺著臧健和，忠厚、上進，是她一生要做的事。”十年前，臧健和曾在采訪時神情肅穆地說，“如果讓我寫墓志銘，我會這樣給自己下定論。”

對于當時剛過60歲的臧健和，死亡還是件遙不可及的事，所以在說完這些話之后，她哈哈一笑，“可能（以后）我會再想得更貼切一點，到時候再告訴你們”。

再聽聞已成永別。2月11日，臧健和逝世的消息被通用磨坊灣仔碼頭證實。

意外誕生的“水餃皇后”

1945年出生的臧健和是一個調皮的青島姑娘，兩歲時的她看見媽媽包餃子，會參與進去，把自己弄成一個面孩子。她也記得爺爺當時成天說，一到搟面的時候，這孩子就抱不出來了。

不僅是在家里，小時候的臧健和爬山、跳水什么的都去玩，因為別的孩子有的玩具她都沒有，所以別人不會玩的她都會。

在臧健和的印象中，“爸爸”的形象是缺失的。家里少了父親這個頂梁柱，臧健和也不得不早早出來做護士，并在縣醫院里遇見了之后的丈夫——一位泰國華僑醫生。

在誕下兩個女兒之后，臧健和的丈夫因故回到泰國，再也沒有回來。1977年，臧健和帶著兩個女兒南下來到泰國，卻見丈夫再娶，又有了一個兒子。

多年以后，臧健和回憶起這段往事時說，“我覺得最重要的，還不是我先生收了第二個太太，最重要的是我婆婆的重男輕女。這種情況下，我寧肯自己帶著孩子走，好好培養，讓她們讀書成人。”

當年11月，臧健和領著兩個女兒決然地回到國內，在香港獨自撫養她們。最初的她每天都打3份工，早上8點前去為一位糖尿病老人打針，之后一直到晚上10點都在酒樓里做洗碗、洗毛巾的雜工，晚上10點后，還有其它工作等著她。

如果說離婚是臧健和人生轉折的一大磨難，那么因工受傷可以說是成就她的另一個挫折。

在酒樓做工的一天，臧健和端著幾十斤重的毛巾盒行走時，被一個急匆匆的年輕人撞倒，造成腰骨裂傷，住進醫院。

酒樓老板認為臧健和就是為了錢，故意蒙騙他，臧健和氣不過，與老板打起官司。勝訴后，臧健和將獲得的3萬元支票賠償又還給了酒樓老板，臧健和說：“我還錢給他是為了告訴他，我自己再窮都不是為了錢，而讓他知道，他確確實實冤枉了一個人。”

沒有了賠償，身體也受了傷，臧健和沒有了每天三份工的收入來源，這時，經朋友提醒，她做出了賣水餃的決定。

2017年8月，中國香港·灣仔碼頭，這里是“水餃女皇”正片開始的地方。

圖片來源：記者張建/攝

從灣仔到全國

從開始的幾個顧客光顧，到之后排隊火爆，忙到騰不出手來找錢，臧健和的水餃生意在灣仔碼頭做出了名氣。

只要能聽到客人說“好好吃啊”，臧健和就心滿意足，當時仍是無牌小販的她，自然沒有想到后來能把生意做到全中國、全世界。

工業化生產的契機是一次派對，“我一個朋友把我這些水餃，拿到日本大丸百貨公司的老板party上，送給大家吃。然后日本老板的12歲女兒，當時吃東西很挑剔，可是吃我那些餃子，那天就吃了20多個”。

日本老板此后開出了非常好的條件，給牌照、給工廠，可以把臧健和做的水餃銷往各地，唯有一個條件，不能再賣灣仔碼頭，要賣日本餃子。臧健和聽后當即拒絕，不是有什么品牌保護意識，她只是想，如果要去賣日本餃子，那之前支持她擺小攤的客戶，就再也買不到便宜的灣仔碼頭水餃了。

日本老板妥協后，詢問臧健和水餃的批發價，原本小攤上賣11.5元一份的水餃，臧健和要求12.5元一份賣給大丸百貨公司。臧健和說：“我說了之后，所有人都笑。大丸公司董事長問我，臧姑娘，你懂不懂做生意，我也實實在在地回答他，我不懂，因為當時都是為了生活。”

對批發價提價1元，臧健和也有她的考慮，在小攤上顧客都自己包裝，自己找錢，不耽誤臧健和包餃子的時間，而且之前的包裝盒不夠厚不夠硬，在運送途中有損壞的可能，臧健和想到這些，才認為有提價的必要。

與日本大丸百貨公司合作后，臧健和的水餃已經遠近聞名，在建廠擴張的過程中，品食樂（后被美國通用磨坊公司收購）的加入，讓灣仔碼頭進一步銷售至全球各地。1997年，品食樂與灣仔碼頭合資，取得其70%股權。

品食樂是當時美國最大的急凍食品生產商，擁有前沿的冷凍技術和研發水平，在品食樂及后來的美國通用磨坊公司的幫助下，灣仔碼頭如今每年銷售額超60億元，成為速凍水餃行業的領頭品牌之一。

以臧健和為人物原型的港劇《水餃皇后》，2月12日的相關搜索一下爬到了第一位。

圖片來源：百度截圖

速凍食品江湖

“水餃皇后”臧健和在生意蒸蒸日上時溘然長逝，沒有了她的灣仔碼頭，是否能讓更多人發出“好好吃”的夸贊？

雖然灣仔碼頭如今名氣已經很大，但不得不說，它的競爭對手目前更為強勢。

速途研究院數據顯示，2018年上半年，速凍食品品牌TOP3分別是三全食品、思念食品、灣仔碼頭。而TOP5中，3家來自華南，而第一和第二都是鄭州企業，不管是熱愛餃子的東北、山東，都沒有企業進入過這個榜單。

拿臧健和的話來說，“山東人都太會包水餃，而上海人大都不會包水餃，在山東賣水餃，一定不如在上海”。

各大品牌中，如果僅僅按單價看，灣仔碼頭最不占優勢。以韭菜豬肉餡餃子看，思念水餃、三全水餃（非簡裝）每斤都在10.61元左右，而灣仔碼頭價格最貴，每斤約22.7元。三全食品（002216，SZ）2017年年報也顯示，其水餃產品毛利率達34.65%，而毛利率最高的是湯圓。

據了解，三全是國內首家速凍米面食品企業，第一顆速凍湯圓、第一只速凍粽子均來自于三全，而思念食品則是后來者，與三全競爭多年。灣仔碼頭誕生于香港，在內地市場的營銷宣傳及渠道鋪設都不如前兩家，但由于其自身產品的口味優勢，在消費者中也收獲了不少粉絲。

據《生活日報》報道，長期研究快速消費品行業的專家鐘輝曾對該媒體表示：整個速凍水餃行業的銷量，速凍水餃市場集中度不高，整體來說是三全、思念和灣仔碼頭三足鼎立，各廠家從整體來看都不據有絕對優勢。而灣仔碼頭的特點是，占據著高端市場份額。

前瞻產業研究院分析，當前我國人均速凍消費量僅為發達國家的20%~50%。近年來，我國速凍食品人均年消費量為9千克，美國人均年消費量60千克以上，歐洲速凍食品人均年消費量30千克，而日本人均年消費量為20千克。前瞻產業研究院認為，隨著國民收入的提高，速凍食品行業已經成為我國發展最快的食品行業之一，未來有望迎來25～30年的“黃金發展期”。

當然，發達國家的數據是否能套用到中國，永遠都要打個大大的問號。而更大的問號是，在外賣如此發達的內地市場，價格并不占優勢的灣仔碼頭，是否能繼續靠口味征服更多消費者？

但無論如何，臧健和已經書寫了她自己的人生傳奇。