“土坑”敗退華容道：13萬(wàn)酸菜從業(yè)者如何自救？

每經(jīng)記者｜吳澤鵬    每經(jīng)編輯｜文多    

● 曝光！徹查！停工！退貨！“3·15”之后，巨大沉重的壓力從四面八方撲面而來(lái)！

● “是他們‘害死’了華容芥菜！”提起曝光視頻中往酸菜里扔煙頭的行為，華容縣上上下下的人臉帶憤慨，又透著焦慮和無(wú)奈。

● 華容縣龍頭酸菜加工廠老板王成（化名）這段時(shí)間一直疲于應(yīng)付來(lái)自全國(guó)各地的電話(huà)，客戶(hù)們紛紛提出取消訂單，還有不少提出要退貨。“我們現(xiàn)在每天能做的就是安撫客戶(hù)，告訴他們不要慌。”王成說(shuō)到一半突然哽住不語(yǔ)，“不能跟你說(shuō)這些細(xì)節(jié)，難受。”

● 岳陽(yáng)市政府官網(wǎng)文章顯示，3月16日晚，華容縣、君山區(qū)4名干部被停職或者免職。岳陽(yáng)市委一名內(nèi)部人士告訴記者：“第二天就對(duì)有關(guān)干部免職、停職了，那天晚上在市里開(kāi)常委會(huì)，然后再是縣里開(kāi)常委會(huì)，搞到很晚，免職停職信息出來(lái)都很晚了。”

● 曹操敗走華容道是耳熟能詳?shù)慕?jīng)典歷史典故，曹操在此割草墊路，穿越沼澤，出絕境終入生門(mén)。當(dāng)前，華容縣的酸菜行業(yè)遭此重創(chuàng)，如何痛改前非，如何逆境求生，自然成為輿論風(fēng)波后的焦點(diǎn)。

風(fēng)波旋渦中的華容縣

王成目前是華容縣上一家酸菜加工廠的老板。

1996年，22歲的他開(kāi)始涉足芥菜產(chǎn)業(yè)。當(dāng)時(shí)作為酸菜商販，王成的主要任務(wù)是將自家生產(chǎn)、農(nóng)戶(hù)自制的“土坑酸菜”銷(xiāo)往省外。這些年，川、渝、浙、桂……訂單紛至沓來(lái)，他的企業(yè)也漸成華容縣龍頭之一，產(chǎn)品甚至已發(fā)往國(guó)外。

直到3月15日那天，一段視頻曝光了農(nóng)戶(hù)光腳踩酸菜、煙頭隨意丟進(jìn)酸菜池、挖土坑腌菜的惡心操作，王成的酸菜事業(yè)按下暫停鍵。

這家公司正遭遇創(chuàng)業(yè)以來(lái)最嚴(yán)重的危機(jī)：廠子停產(chǎn)排查，來(lái)自全國(guó)各地的撤單、退貨電話(huà)不斷。

央視3·15晚會(huì)對(duì)湖南插旗菜業(yè)有限公司（以下簡(jiǎn)稱(chēng)插旗菜業(yè)）、“土坑酸菜”等做法的報(bào)道，引起消費(fèi)者“談酸菜色變”。有商超等連夜將相關(guān)“酸菜”方便面下架，眾多品牌也緊忙撇清關(guān)系。

每日經(jīng)濟(jì)新聞?dòng)浾吡私獾剑驮诠?jié)目播出當(dāng)晚的9時(shí)，華容縣領(lǐng)導(dǎo)帶隊(duì)、相關(guān)部門(mén)出動(dòng)執(zhí)法人員，即刻前往插旗菜業(yè)等排查整治，責(zé)令其停產(chǎn)整頓，封存全部產(chǎn)品，啟動(dòng)立案調(diào)查。

3月18日，插旗菜業(yè)門(mén)口拉起了條幅 

圖片來(lái)源：每經(jīng)記者 吳澤鵬 攝

隨后，當(dāng)?shù)卣B夜召集縣內(nèi)30余家醬腌菜企業(yè)負(fù)責(zé)人召開(kāi)整治大會(huì)，要求所有企業(yè)開(kāi)展自查自糾，立行立改；宣布從即日起，對(duì)全縣醬腌菜行業(yè)開(kāi)展地毯式排查。截至3月23日，“地毯式排查”工作還在繼續(xù)。[1]

岳陽(yáng)市政府官網(wǎng)文章顯示，3月16日晚，華容縣、君山區(qū)4名干部被停職或者免職。岳陽(yáng)市委一名內(nèi)部人士向記者介紹：“第二天就對(duì)分管干部免職、停職了，那晚上在市里開(kāi)常委會(huì)，然后再是縣里開(kāi)常委會(huì)，搞到很晚，免職停職信息出來(lái)都很晚了。”

從事芥菜行業(yè)近30年時(shí)間，王成表示，腌菜行業(yè)此前也有過(guò)大大小小的風(fēng)波，但這次無(wú)疑是最大的，“就像往行業(yè)投了一顆原子彈”。

“華容”這次以不太光彩的形象走進(jìn)消費(fèi)者的視野，也讓人突然注意到了這個(gè)全國(guó)最大的芥菜生產(chǎn)基地：2017年時(shí)，華容全縣芥菜種植面積就達(dá)到22萬(wàn)畝，總產(chǎn)值43億元，芥菜產(chǎn)業(yè)從業(yè)人員超過(guò)了13萬(wàn)人——要知道，這個(gè)小縣城的常住人口才不到60萬(wàn)。

如此高參與度之下，除了當(dāng)事人，十余萬(wàn)從業(yè)者自難置身事外。

3月18日，華容縣芥菜產(chǎn)業(yè)園，相關(guān)芥菜加工線(xiàn)已停產(chǎn) 

圖片來(lái)源：每經(jīng)記者 吳澤鵬 攝

酸菜加工按下暫停鍵

3月18 日上午，插旗菜業(yè)廠區(qū)門(mén)口拉起了紅色橫條，廠內(nèi)部分車(chē)間出入口也同樣被封，偶爾，有過(guò)往的群眾會(huì)停下來(lái)向里張望。

隔著一條馬路，插旗菜業(yè)對(duì)面的街道上，三三兩兩停了好幾輛“摩的”。沒(méi)有客人，司機(jī)們索性刷起小視頻，甚至打瞌睡。“平時(shí)街道蠻多人的，在這個(gè)廠上班。現(xiàn)在沒(méi)辦法，都停工了。”其中一位司機(jī)說(shuō)道。

當(dāng)日下午，每日經(jīng)濟(jì)新聞?dòng)浾邅?lái)到華容縣三封寺鎮(zhèn)的芥菜產(chǎn)業(yè)園，湖南洞庭明珠食品有限公司、湖南開(kāi)口爽食品有限公司等龍頭均位于此。保衛(wèi)人員將記者攔在了門(mén)外，他們說(shuō)，公司與芥菜相關(guān)的生產(chǎn)線(xiàn)均已停產(chǎn)，具體復(fù)工時(shí)間未知。從大門(mén)向里望去，產(chǎn)業(yè)園內(nèi)同樣難見(jiàn)車(chē)輛與人員。

3·15晚會(huì)曝光后的幾天里，王成的公司接到來(lái)自全國(guó)各地的電話(huà)，不僅提出取消訂單，還有不少客戶(hù)提出要退貨。“我們現(xiàn)在每天在做的工作就是穩(wěn)客戶(hù)，告訴他們不要慌。”王成說(shuō)到一半自己停住了，“不能跟你說(shuō)這些細(xì)節(jié)，難受。”

眼下正是芥菜成熟期，加工企業(yè)能停工，農(nóng)戶(hù)們可沒(méi)辦法。在插旗菜業(yè)附近的村子里，“土坑酸菜”的腌制工作并未暫停，成片的芥菜已收割、晾曬完成，等待“入坑”。

“不怕到時(shí)候賣(mài)不出去嗎？”記者詢(xún)問(wèn)一位正在用土法腌制酸菜的農(nóng)戶(hù)。

“總不能讓菜爛在田里吧？”他回答道。

“沒(méi)考慮直接賣(mài)新鮮芥菜嗎？”忙著碼菜的他抬起頭，看待新鮮事物一樣盯著記者，隨后笑了，“賣(mài)不出去，沒(méi)人要的”。

張六（化名）是在3·15晚會(huì)的第二天，才知道“出事了”。“我兒子打電話(huà)和我說(shuō)，華容上新聞了，我才知道。”不過(guò)，這幾天他已陸續(xù)腌制了兩個(gè)土坑的酸菜，“應(yīng)該可以賣(mài)出去，只是價(jià)格也許就上不去了，加上今年的鹽貴了不少，不一定能賺錢(qián)。”

“種田就是這樣，看天吃飯。”務(wù)農(nóng)一輩子了，外界的紛紛擾擾對(duì)張六的心態(tài)影響不大。不管如何，他計(jì)劃在兩天內(nèi)腌制好剩余的芥菜，接下來(lái)，就該考慮種棉花了。

張六腌菜用的那種“土坑”，正是這次輿論聲討的核心之一。在華容的采訪中，記者也得知了這些土坑的誕生，或許并非多么久遠(yuǎn)的事。

土坑腌制酸菜的是與非

這個(gè)土坑下就是正在腌制的酸菜 

圖片來(lái)源：每經(jīng)記者 吳澤鵬 攝

“你看，這就是（土坑，記者注），已經(jīng)腌好了。這也是，這又有……”在前往插旗鎮(zhèn)的路上，司機(jī)熱情地為記者介紹，“就地腌制，這很常見(jiàn)”。

在插旗菜業(yè)附近的村子里，只要有種芥菜的菜地，旁邊就有這種土坑。它們大小不一，大多視芥菜產(chǎn)量而定。腌制好的土坑會(huì)重新填土，形成微微隆起的四方小土包，不留意還不好發(fā)現(xiàn)。

每日經(jīng)濟(jì)新聞?dòng)浾卟稍L了解到，種植十來(lái)畝地的農(nóng)戶(hù)，建造的土坑一般可以腌制4畝地的芥菜，這樣的土坑長(zhǎng)度多在7米左右，寬度在3米左右，深度1.5米左右。

收割的芥菜經(jīng)過(guò)原地晾曬2天，不用經(jīng)過(guò)其他程序，直接進(jìn)入腌制工序。

腌制方式如視頻所展示，很簡(jiǎn)單。先在土坑中鋪上食用級(jí)的薄膜，而后將芥菜碼好，一層芥菜一層鹽，鹽撒勻撒足，最后蓋上薄膜，保證不漏氣就完事。芥菜在土坑里腌制100天左右，即開(kāi)啟并出售，屆時(shí)有酸菜商販上門(mén)收購(gòu)。

記者綜合了解到，目前，華容以種植大葉芥菜為主，常規(guī)管理下，農(nóng)戶(hù)種植畝產(chǎn)芥菜在1萬(wàn)斤左右。最終收入對(duì)于農(nóng)戶(hù)而言還算不錯(cuò)，比其他一般農(nóng)作物高出800元~1200元。

菜農(nóng)陳源（化名）為記者詳細(xì)算了這筆賬：

種植過(guò)程中的施肥、用藥成本約500元；

腌制環(huán)節(jié)的成本支出要高一些，腌制1萬(wàn)斤（即大約一畝地的產(chǎn)量）芥菜，要用鹽22包（100斤/包）左右，今年單價(jià)是32元/包，22包鹽需要700元；

一個(gè)腌制4畝地芥菜的土坑，鋪設(shè)薄膜的成本是200元，單畝薄膜成本50元；

因此，不計(jì)算人工成本，種植并粗加工芥菜的每畝（每萬(wàn)斤）成本約1250元。

一畝（一萬(wàn)斤）新鮮芥菜經(jīng)過(guò)晾曬腌制后，可以粗加工成約7000斤的酸菜。

前些年，菜販?zhǔn)召?gòu)酸菜價(jià)格是0.35元/斤，近兩年上漲至0.4元/斤～0.5元/斤。

因此，一畝芥菜經(jīng)過(guò)粗加工，可以賣(mài)2800元～3500元，純毛利約1550元/畝~2250元/畝。

另外，當(dāng)?shù)卣€通過(guò)免費(fèi)供應(yīng)良種、指導(dǎo)種植大戶(hù)種兩季芥菜，提高芥菜畝產(chǎn)，同時(shí)帶來(lái)可觀收入。“剛收獲的秋芥菜，畝產(chǎn)將近6噸，產(chǎn)量很不錯(cuò)。”三封寺鎮(zhèn)泰和村村民李新蓮說(shuō)，2020年縣里提升了秋芥菜種植技術(shù)水平，可以多種一季芥菜，對(duì)廣大菜農(nóng)來(lái)說(shuō)是一件大好事。[2]

至于采用土坑腌制酸菜的由來(lái)，則說(shuō)法不一。目前流傳最廣的版本，是1990年華容縣插旗鎮(zhèn)一位農(nóng)民在菜地挖了兩個(gè)地窖，用薄膜墊底，腌制后再覆膜蓋土。第二年春天啟窖時(shí)，芥菜仍然色鮮味美，在市場(chǎng)上十分搶手。

上述說(shuō)法結(jié)合王成的回憶，或許可以還原出“土坑酸菜”的發(fā)展歷程。王成介紹，土坑腌制確實(shí)是上世紀(jì)90年代發(fā)明的，“剛開(kāi)始搞的時(shí)候，沒(méi)經(jīng)驗(yàn)，菜不知道壞了多少，好多農(nóng)戶(hù)搞得賠本”。

“那時(shí)候是真正的土坑，最原始的就是把芥菜曬一下，然后就丟進(jìn)去腌制。第二次，大家覺(jué)得這樣不靠譜，就開(kāi)始搞地膜，很薄的地膜?，F(xiàn)在升級(jí)了，用食用級(jí)薄膜。”王成說(shuō)道。

多年腌芥菜的致富經(jīng)歷，讓當(dāng)?shù)厝藢?duì)土坑的情感異化于大多數(shù)人。

“這就是北方腌菜的土窖，怎么在我們這就叫土坑了？”華容縣的芥菜產(chǎn)業(yè)相關(guān)人士并不認(rèn)可“土坑”這一說(shuō)法。

采訪中，不止一名人士向記者表示了對(duì)“土坑酸菜”稱(chēng)呼的不滿(mǎn)，他們更愿意稱(chēng)之為“土窖”。

多數(shù)人也在反省

正在腌制的芥菜  

圖片來(lái)源：每經(jīng)記者 吳澤鵬 攝

除了土坑這種做法，當(dāng)?shù)厝讼胍虏刍蛘哒f(shuō)申辯的，還有不少。

接受每日經(jīng)濟(jì)新聞?dòng)浾卟稍L的對(duì)象都堅(jiān)稱(chēng)，3·15晚會(huì)曝光的那種情況是極少數(shù)，而且他們也痛恨加工中出現(xiàn)這樣的惡心行為。

“是他們‘害死’了華容芥菜！”提起視頻中往酸菜里頭扔煙頭的行為，不少人這么譴責(zé)。

但究竟是不是極少數(shù)，外人無(wú)法知曉。

外界關(guān)注的問(wèn)題還有一個(gè)：回收的酸菜究竟洗不洗？

截至目前，還沒(méi)有企業(yè)正式回復(fù)。公開(kāi)報(bào)道中，僅有插旗菜業(yè)的員工對(duì)媒體稱(chēng)他們“會(huì)清洗10到13次以上”，但這一說(shuō)法被網(wǎng)友質(zhì)疑是在“洗白”。

“說(shuō)幾次幾次，這種說(shuō)法不好判定，也不真實(shí)，但我可以告訴你，我們正常情況下，總的水洗時(shí)長(zhǎng)都會(huì)在30分鐘以上。”王成介紹，一般清洗的流程是先在池子里面泡，然后通過(guò)輸送帶、提升機(jī)，傳送到洗菜機(jī)上進(jìn)行沖洗，整個(gè)流程在30分鐘以上。

王成還從另一角度解釋稱(chēng)，從農(nóng)戶(hù)收來(lái)的酸菜，鹽度在12～15度（具體計(jì)量單位未知）左右，根本無(wú)法食用，本身就“需要浸泡清洗，將鹽度降低至8度左右。”

但事情發(fā)展到如今，其實(shí)大多數(shù)受訪對(duì)象是在反省。

記者在插旗鎮(zhèn)遇到一名已經(jīng)完成了今年腌制工作的農(nóng)戶(hù)。他以前只種植了4畝地，現(xiàn)在已經(jīng)種了十多畝，“說(shuō)實(shí)在的，酸菜的質(zhì)量這幾年在下降，衛(wèi)生、味道，都不如以前”。

作為企業(yè)負(fù)責(zé)人，王成也坦承道：“確確實(shí)實(shí)，我們（指粗加工模式）有問(wèn)題，這是不可推卸的。社會(huì)在進(jìn)步，消費(fèi)者對(duì)食品的認(rèn)知已經(jīng)發(fā)生翻天覆地的變化，但農(nóng)副產(chǎn)品在跟上形勢(shì)發(fā)展這一塊，它是滯后的。”

在調(diào)查中，每日經(jīng)濟(jì)新聞?dòng)浾哌€注意到，當(dāng)?shù)厣a(chǎn)者追不上的，不單單是消費(fèi)者的認(rèn)知，還有酸菜、咸菜等腌制菜需求的增速。

胃口越來(lái)越大的市場(chǎng)

圖片來(lái)源：每日經(jīng)濟(jì)新聞 蘭素英 攝

芥菜和酸菜，之于華容縣、華容人的意義，就如同青菜頭（榨菜）之于涪陵的意義。

涪陵榨菜（002507.SZ）2018年披露的一個(gè)數(shù)據(jù)，充分說(shuō)明了腌制菜的市場(chǎng)需求之大。2013年以來(lái)，涪陵區(qū)榨菜種植面積一直高達(dá)72.5萬(wàn)畝，青菜頭產(chǎn)量已達(dá)極限。[3]

華容縣的芥菜，對(duì)產(chǎn)量同樣有著要求。

芥菜種植在華容早有年頭，該縣主要種植葉用芥菜，目前種植面積約23萬(wàn)畝。這一數(shù)字背后，首先是歷史、地理因素。

《華容縣志》記載，當(dāng)?shù)赜谖簳x時(shí)期就種植芥菜，算起來(lái)，距今已1500多年。到1994年，華容縣有了較為成熟的將芥菜加工成酸菜的技術(shù)。[4]

王成記得，1995年，上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)到華容視察，肯定了當(dāng)?shù)剞r(nóng)民種植并腌制芥菜的方向。于是，華容掀起種植芥菜的熱潮。

2004年，通過(guò)整合插旗鎮(zhèn)內(nèi)19家加工企業(yè)成立的插旗菜業(yè)應(yīng)運(yùn)而生，結(jié)束了小散亂、無(wú)序競(jìng)爭(zhēng)的時(shí)代。這也是華容縣酸菜加工走向規(guī)范化的標(biāo)志性事件。[5]

有數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，到了2015年，華容縣70%的耕田都被用于芥菜種植，芥菜成為華容縣民眾的主要經(jīng)濟(jì)收入來(lái)源。[6]

此后的《華容縣芥菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展三年行動(dòng)計(jì)劃方案（2018-2020）》，再次凸顯了當(dāng)?shù)匕l(fā)展芥菜的決心。該方案提出，到2020年，計(jì)劃種植26萬(wàn)畝，年產(chǎn)量約130萬(wàn)噸，產(chǎn)值86億元。從目前來(lái)看，這一目標(biāo)大致實(shí)現(xiàn)。

阿水（化名）是當(dāng)?shù)匾幻W(wǎng)約車(chē)司機(jī)，穿梭于路上，他注意到了芥菜在華容縣的種植擴(kuò)張。阿水介紹，雖說(shuō)華容如今是芥菜種植大縣，但在過(guò)去，芥菜種植主要集中在華容南部的注滋口鎮(zhèn)、插旗鎮(zhèn)等，而如今華容縣中部的三封寺鎮(zhèn)、東山鎮(zhèn)等都成了芥菜種植大鎮(zhèn)，甚至政府還專(zhuān)門(mén)投資建設(shè)了產(chǎn)業(yè)園。

華容縣政府還提出，要把“華容芥菜”打造成為具有國(guó)際國(guó)內(nèi)影響力的強(qiáng)勢(shì)區(qū)域品牌，使華容成為全國(guó)芥菜產(chǎn)業(yè)生產(chǎn)中心、集散中心和價(jià)格形成中心。[7]

對(duì)于當(dāng)?shù)卣拇罅ν苿?dòng)，王成也深有體會(huì)，“我們都不知道參與過(guò)多少討論會(huì)，討論到底怎么去搞，從哪里破題做這個(gè)事。”

除了歷史因素、政府推動(dòng)，市場(chǎng)對(duì)腌制菜的需求也在不斷擴(kuò)容。

最容易看到的需求，來(lái)自方便面。

光大證券研報(bào)指出，2016年~2020年，中國(guó)方便面市場(chǎng)規(guī)模由857.60億元上升至1094.7億元。[8]而酸菜牛肉方便面，一直是方便面中的“面霸”之一。因此，不難理解華容縣一年為何賣(mài)出30億包的方便面風(fēng)味包。

“酸菜魚(yú)”等一系列與腌制芥菜有關(guān)的餐飲品類(lèi)走俏，也帶動(dòng)了酸菜的消費(fèi)。弗若斯特沙利文預(yù)測(cè)，酸菜魚(yú)行業(yè)規(guī)模從2014年的40億元增至2018年的123億元，復(fù)合增速高達(dá)32%，預(yù)計(jì)2018~2024年酸菜魚(yú)市場(chǎng)規(guī)模將以33.7%的更高增速增長(zhǎng)，2024年將增至705億元。[9]

另外，酸菜火鍋、酸菜麻辣燙等也在不斷被研發(fā)出，增加酸菜的使用方式。

與酸菜類(lèi)似，涪陵榨菜方面介紹，按照歐瑞咨詢(xún)的數(shù)據(jù)看，2020年中國(guó)醬腌菜市場(chǎng)規(guī)模達(dá)800億元，并按照7.6%的速度復(fù)合增長(zhǎng)。[10]

對(duì)于未來(lái)，華容縣政府“加快華容芥菜產(chǎn)業(yè)園建設(shè)的意見(jiàn)”中更規(guī)劃：到2025年，全縣芥菜產(chǎn)業(yè)總產(chǎn)值達(dá)到120億元，其中園區(qū)產(chǎn)值達(dá)40億元……力爭(zhēng)1家企業(yè)上市。

市場(chǎng)胃口越來(lái)越大，芥菜種植的面積也不斷提升，但在轉(zhuǎn)化成酸菜時(shí)卡“殼”了。

華容酸菜產(chǎn)業(yè)自救面臨瓶頸

收割后的芥菜，此刻尚未進(jìn)入土坑 

圖片 來(lái)源：每經(jīng)記者 吳澤鵬 攝

在華容縣，企業(yè)的芥菜初加工（即腌制）能力并未同步提升，這或許是華容芥菜面臨的“現(xiàn)實(shí)困境”。

王成在接受采訪時(shí)曾向記者提及，腌制一畝地的芥菜（約5噸），大約需要7m³～8m³的空間，以此計(jì)算，100萬(wàn)噸需要150萬(wàn)m³的腌制空間。而當(dāng)?shù)貥?biāo)準(zhǔn)的腌制池是“長(zhǎng)、寬、高為5m×5m×4m”，即容量為100m³。也就是說(shuō)，要滿(mǎn)足100萬(wàn)噸芥菜的腌制，需要1.5萬(wàn)個(gè)標(biāo)準(zhǔn)腌制池的腌制能力。

然而，當(dāng)?shù)卣?guī)劃，向初加工環(huán)節(jié)投資3.9億元，這只能建設(shè)腌制車(chē)間12.4萬(wàn)㎡，配套2800個(gè)腌制池和配套堆曬場(chǎng)、污水處理設(shè)施等。作為當(dāng)?shù)佚堫^的插旗菜業(yè)，也只是擁有高標(biāo)準(zhǔn)的腌制池300個(gè)，年蔬菜腌制能力近4萬(wàn)噸。

而《岳陽(yáng)日?qǐng)?bào)》2019年的報(bào)道中就寫(xiě)道：華容縣的芥菜產(chǎn)量已突破120萬(wàn)噸。

“這是現(xiàn)階段的現(xiàn)實(shí)問(wèn)題，目前廠子不可能說(shuō)自己用的產(chǎn)品全部自己腌制，體量根本達(dá)不到的。（自腌占比）能達(dá)到50%都很難，只能依靠收購(gòu)農(nóng)戶(hù)的初加工產(chǎn)品。”王成說(shuō)道。

王成表示，限制企業(yè)擴(kuò)產(chǎn)的因素有二：一是芥菜的成熟期主要就集中在2月底到3月中下旬，時(shí)間比較短，蔬菜又無(wú)法采購(gòu)原材料儲(chǔ)存等待后期加工，人手等方面存在限制；另一方面，若增加規(guī)范化的水泥腌制池，則需要大量的工業(yè)用地，還有資金等，這一時(shí)半會(huì)無(wú)法解決。

但酸菜并不特殊，腌制菜行業(yè)都在尋求擺脫傳統(tǒng)的加工方式。

海通證券研報(bào)分析，2000年以后，榨菜行業(yè)就產(chǎn)生了一批規(guī)?；?、機(jī)械化的生產(chǎn)企業(yè)。[11]

記者同時(shí)了解到，以白菜為原材料的酸菜，此前也存在大量使用大坑（泥窖）腌制酸菜的情況。不過(guò)，近年來(lái)針對(duì)大坑酸菜，國(guó)家采取了一系列整治措施，地方政府也下發(fā)了多份文件，明令禁止使用大坑腌制酸菜。

華容芥菜作為當(dāng)?shù)刂еa(chǎn)業(yè)之一，其中凝結(jié)了政府、企業(yè)、農(nóng)戶(hù)30多年的心血與努力。對(duì)于被波及到的每一位業(yè)內(nèi)人士而言，眼下最重要的，就是擺脫粗放，實(shí)現(xiàn)自救與重生。

“既然曝光了，我認(rèn)為反而是一件好事，因?yàn)?lsquo;土窖’也是一種傳統(tǒng)做法，如何規(guī)范化生產(chǎn)，如何讓它不那么零散，如何將傳統(tǒng)做法與現(xiàn)代的食品安全結(jié)合、跟高科技融合，如何滿(mǎn)足消費(fèi)升級(jí)需求，現(xiàn)在反而是一個(gè)契機(jī)，（對(duì)于）企業(yè)的升級(jí)改造，產(chǎn)業(yè)產(chǎn)品的品牌形象提升，其實(shí)這也是一個(gè)機(jī)會(huì)。”前文提到的那位岳陽(yáng)市委人員說(shuō)道。

接到記者電話(huà)時(shí)，他正和上級(jí)繼續(xù)在加工廠內(nèi)調(diào)查走訪，他也告訴記者，全縣相關(guān)的食品企業(yè)只有整改到位，才能啟動(dòng)復(fù)產(chǎn)，特別是涉事企業(yè)，他們所有產(chǎn)品、原料，都要進(jìn)行檢測(cè)，要求合格、規(guī)范。

“土坑酸菜”出事前，華容縣政府也提到，要統(tǒng)一腌制工藝，將農(nóng)戶(hù)分散腌制轉(zhuǎn)變?yōu)槠髽I(yè)集中統(tǒng)一腌制；同時(shí)，還要開(kāi)展清理整頓，關(guān)停所有不合格加工企業(yè)；鼓勵(lì)企業(yè)兼并重組，將分散的小規(guī)模加工廠、農(nóng)戶(hù)加工作坊整合成大型現(xiàn)代化農(nóng)產(chǎn)品加工企業(yè)。

18年前，插旗菜業(yè)的成立結(jié)束了當(dāng)?shù)亟娌水a(chǎn)業(yè)無(wú)序競(jìng)爭(zhēng)的時(shí)代。

18年后，插旗菜業(yè)轟然“塌房”。我們期待這能開(kāi)啟華容芥菜產(chǎn)業(yè)的新時(shí)代，從而走向更為規(guī)范化、工業(yè)化的發(fā)展道路。

如是，“老大哥”插旗菜業(yè)也算是有了幾分舊時(shí)代王者的悲壯。

 

 

每日經(jīng)濟(jì)新聞高級(jí)記者 吳澤鵬

Email：wuzepeng@nbd.com.cn

記者手記丨 傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)要長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展，莫再留戀“土坑”

 

華容的“土坑酸菜”，最終是坑了廣大消費(fèi)者，也坑了自己。 央視3·15晚會(huì)曝光一周后，當(dāng)?shù)貙?duì)芥菜加工企業(yè)的停產(chǎn)排查工作還在繼續(xù)。 毫無(wú)疑問(wèn)，無(wú)論是對(duì)于企業(yè)，還是對(duì)于“華容芥菜”這一品牌，這都是一次沉重的打擊。

然而，筆者在采訪中就發(fā)現(xiàn)，有部分行業(yè)相關(guān)人士仍認(rèn)為，利用“土坑”腌制酸菜，是“老祖宗的手藝”。

實(shí)際上，且不論老祖宗腌制酸菜的工藝究竟是“老壇”還是“土坑”，對(duì)于這類(lèi)聲音，筆者想借用魯迅的名言問(wèn)一句：“向來(lái)如此，便對(duì)么？”

時(shí)代在發(fā)展，社會(huì)在進(jìn)步，消費(fèi)者對(duì)衛(wèi)生安全的重視程度也越來(lái)越高，更何況，我國(guó)對(duì)食品監(jiān)管一向采取“鐵腕治理”的態(tài)度。地溝油、三聚氰胺……一個(gè)個(gè)教訓(xùn)擺在眼前。

“民以食為天”說(shuō)了那么多年，當(dāng)下，各行各業(yè)都在轉(zhuǎn)型升級(jí)，在尋求更為綠色的發(fā)展道路，“傳統(tǒng)工藝”同樣不能局限于“傳統(tǒng)”，要跟上時(shí)代發(fā)展的步伐。

對(duì)于華容縣而言，固守“傳統(tǒng)”，不如痛定思痛，借此契機(jī)，探索如何打造芥菜特色產(chǎn)業(yè)，改善酸菜腌制環(huán)境，規(guī)范腌制步驟，并加強(qiáng)對(duì)食品生產(chǎn)、加工過(guò)程的監(jiān)管。

須知，唯有守住食品安全底線(xiàn)，才能讓傳統(tǒng)工藝走得更遠(yuǎn)。

代表作品：

前兩市第一高價(jià)股“迷失天津”：3億還款借道第三方、19億預(yù)付款“詭異”進(jìn)出……

A股公司董秘晚上被股東邀請(qǐng)“喝茶”，卻遭關(guān)門(mén)毆打！警方已介入，他們有何恩怨？

參考資料 Reference 

[1]岳陽(yáng)華容：“土坑”酸菜食品被查封處理，紅網(wǎng)

[2]華容縣高標(biāo)準(zhǔn)農(nóng)田支撐“芥菜小鎮(zhèn)”聲名遠(yuǎn)播，岳陽(yáng)市政府官網(wǎng)

[3]關(guān)于子公司投資建設(shè)“年產(chǎn)5萬(wàn)噸泡菜生產(chǎn)基地建設(shè)項(xiàng)目”的公告，涪陵榨菜公告（2018-02）

[4]走進(jìn)華容-八大地標(biāo)產(chǎn)品-華容芥菜，華容縣政府官網(wǎng)

[5]華容縣插旗鎮(zhèn)：小芥菜長(zhǎng)成“致富菜”，湖南日?qǐng)?bào)·新湖南

[6]華容芥菜：把時(shí)間窖出酸的滋味，《湘菜》雜志

[7]華容縣鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略規(guī)劃（2018-2022年），華容縣政府官網(wǎng)

[8]阿寬食品啟示錄——方便食品行業(yè)縱覽及阿寬食品上市前瞻，光大證券研究報(bào)告

[9]九毛九港股上市招股書(shū)

[10]涪陵榨菜2020年業(yè)績(jī)說(shuō)明會(huì)，涪陵榨菜公告（2021-002）

[11]榨菜龍頭再出發(fā)，渠道發(fā)力拐點(diǎn)現(xiàn)，海通證券研究報(bào)告

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策劃人：郭榮村 統(tǒng)籌編輯：易啟江

記者：吳澤鵬  編輯：文多 

視頻編輯：朱星運(yùn)  視覺(jué)：帥靈茜 排版：文多