三年了，餐飲從業(yè)者終于笑了

每經(jīng)記者｜陳星  謝陶    每經(jīng)編輯｜陳俊杰 盧祥勇    

今年春節(jié)，是多位餐飲業(yè)從業(yè)者近年來最熱鬧的一個(gè)春節(jié)。

“大年三十前幾天的包間，已經(jīng)全部預(yù)定出去了。”一家成都老牌餐飲企業(yè)的總經(jīng)理王厲（化名）欣喜地對(duì)《每日經(jīng)濟(jì)新聞》記者表示。一家連鎖火鍋企業(yè)負(fù)責(zé)人也表示，與往年同期相比，今天1月客流量、訂單量、營(yíng)收總額均有小幅度上升，整體營(yíng)業(yè)額上升20%左右。其旗艦店包間的年夜飯預(yù)定在年前兩周就已經(jīng)全部預(yù)定出去。

年夜飯的火熱是餐飲業(yè)回暖的縮影,行業(yè)從業(yè)者們又看見了他們熟悉的場(chǎng)景。

今年暢銷的午夜飯?zhí)撞?受訪者供圖

年夜飯已提前被預(yù)定完

“大年三十前幾天的包間，已經(jīng)全部預(yù)定出去了。”王厲（化名）告訴《每日經(jīng)濟(jì)新聞》記者。

談到年夜飯，王厲心中最美好的回憶還停留在三年前。他說，那時(shí)候根本不用擔(dān)心預(yù)訂情況，客人必須提前一到兩周預(yù)定才能保證有位置，自己唯一需要考慮的就是怎么給員工發(fā)獎(jiǎng)金。“因?yàn)樯夂茫恍枰紤]怎么把錢發(fā)出去”。但這之后的幾年，王厲也需要考慮怎么給員工發(fā)獎(jiǎng)金，但不是因?yàn)楠?jiǎng)金太過豐厚，而是因?yàn)轭A(yù)算有限，又要考慮到員工積極性，“把有限的蛋糕盡量分給大家”。

但好在，最難的時(shí)候已經(jīng)過去。談到過去的幾年疫情，王厲說，能夠堅(jiān)持到今天的餐飲企業(yè)都不容易，現(xiàn)在已經(jīng)看到黎明前曙光，以后一定會(huì)一天比一天好。據(jù)他所在的餐飲企業(yè)預(yù)計(jì)，餐飲消費(fèi)預(yù)計(jì)會(huì)在今年3、4月份逐漸回暖，“五一”恢復(fù)到疫情前（2019年同期）的80%左右。

一家起源于成都，以高峰期時(shí)需等位兩三百桌聞名的火鍋企業(yè)也有同感。該企業(yè)負(fù)責(zé)人對(duì)《每日經(jīng)濟(jì)新聞》記者表示，與往年同期相比，今天1月客流量、訂單量、營(yíng)收總額均有小幅度上升，整體營(yíng)業(yè)額上升20%左右。其旗艦店包間的年夜飯預(yù)定在年前兩周就已經(jīng)全部預(yù)定出去。

該負(fù)責(zé)人表示，因疫情影響，餐飲市場(chǎng)幾乎錯(cuò)失了三個(gè)春節(jié)檔，而2023年春節(jié)或許是餐飲復(fù)蘇的良好開端。

據(jù)成都美食文化交流與創(chuàng)新中心此前統(tǒng)計(jì)，2023元旦期間，全市餐飲市場(chǎng)整體需求回暖。而隨著春節(jié)旅游人群的增多，加上全市餐飲商家促銷活動(dòng)的紛紛開展，有專家預(yù)測(cè)，今年成都年夜飯預(yù)訂，甚至全市餐飲業(yè)或是近三年來的巔峰之年。

回暖還需一點(diǎn)時(shí)間

但面對(duì)未來，多位餐飲企業(yè)老板仍然保持謹(jǐn)慎樂觀。

前述火鍋連鎖企業(yè)負(fù)責(zé)人指出，目前隨著客流量的回升，餐飲消費(fèi)熱情持續(xù)升溫，但餐飲市場(chǎng)整體恢復(fù)還是較緩慢，“損失的三個(gè)春節(jié)檔餐要完全復(fù)蘇還需要一段緩沖期”。

“事實(shí)上，成都可能是全國(guó)餐飲行業(yè)最‘內(nèi)卷’的地方，川渝火鍋領(lǐng)域尤其顯著，市場(chǎng)趨近飽和。面臨外部市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)壓力，我們今年思考的是如何活下去、活得更好。這一過程中，優(yōu)化產(chǎn)品，提升餐飲供應(yīng)鏈效率是關(guān)鍵。”該負(fù)責(zé)人補(bǔ)充道。

王厲則說，公司旗下有多家餐飲門店位于景區(qū)、商場(chǎng)等，在過去幾年疫情期間是“受傷”最重的地方，復(fù)原需要更長(zhǎng)時(shí)間、更多幫助和更高漲的消費(fèi)熱情。他表示，“現(xiàn)在慢慢看到外地游客回來了、市民也開始進(jìn)商場(chǎng)了，但消費(fèi)還沒完全回來”。

今年五一節(jié)和六月，是多家餐飲企業(yè)預(yù)估的回暖重要時(shí)點(diǎn)。

另一位全國(guó)連鎖餐飲品牌負(fù)責(zé)人表示，疫情三年不僅影響了消費(fèi)者的消費(fèi)熱情，也改變了其消費(fèi)習(xí)慣。截至目前，他旗下門店的客流量還未恢復(fù)如初，不管是消費(fèi)人數(shù)還是客單價(jià)都有所下滑。“我們的客群更加追求功能性的餐飲消費(fèi)。”該負(fù)責(zé)人說，同時(shí)，他所在的餐飲品牌暫不打算拓展新的城市市場(chǎng)，“總體而言，發(fā)展思路還是會(huì)比疫情前更保守一些”。

但正如王厲所說，如今仍在堅(jiān)守的餐飲從業(yè)者們，已經(jīng)看到了行業(yè)黎明前的曙光。

記者|陳星 謝陶 編輯|陳俊杰 盧祥勇 杜恒峰

校對(duì)|段煉

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