成都市政協委員朱俊松：川菜走出國門關鍵是標準化 ，建議加強調味品基礎研究

每經記者｜胥帥    每經編輯｜劉艷美

圖片來源：每經記者 胥帥 攝

川菜早已聞名于天下，但要想更進一步擴大影響力和市場，標準化調味品制作是路徑之一。今年成都市“兩會”，成都市政協委員、圣恩股份創始人朱俊松接受《每日經濟新聞》記者采訪時表示，川菜行業標準化勢在必行。他提到過度依賴廚師是川菜的特點，也是難以大規模走出國門的難點，“不僅要制定相應的行業標準或國家標準，更要政府強力推動標準執行，企業花大力氣去推廣應用這些標準，不能讓標準束之高閣，實現讓標準引導產業，而不僅僅依賴廚師。”

標準化作為破題之鑰

中國八大菜系，獨具一格是川菜。在國際上，川菜也是中國菜的一張名片，但要想有更高的知名度，川菜也面臨發展瓶頸。

今年成都市“兩會”，朱俊松提交了一份《奮力打造國際美食之都助推川菜走出國門的建議》。他提到，國外消費川菜，都是就地取材，未對四川形成有效的稅收、就業、投資拉動。川菜的標準化、數字化、基礎研究與國際同行存在一定差距，此外還受到廚師的制約。

“我們在國外發現，老外喜歡川菜，但是在國外制作川菜原料很貴，味道也不正宗。而且老外自己也不知道如何處理相應調料。”朱俊松表示，比如一盤回鍋肉，需要加豆瓣或其他香料，有些外國人就不知道調味香料的步驟方式。如果有川菜菜系的全復合調料，將麻婆豆腐這類菜的調味做到標準化，操作就會變得簡單。

他認為，一方面應依托于四川本地的川菜產業鏈，復合調味料可以做到就地取材；另一方面，全復合調料能解決川菜制作的標準化問題，通過規模效應節約單位成本。

實際上，海外川菜的需求旺盛，外國人的味蕾在逐漸適應香辣特點，“我們公司去年海外市場有30%的增速，出口增長量最大的就是美國。他們很愛吃辣醬，把它涂抹在面包上。”

強化調味品基礎研發

朱俊松認為，川菜行業標準化勢在必行。他提到過度依賴廚師是川菜的特點，也是難以大規模走出國門的難點，“不僅要制定出相應的行業標準或國家標準，更要政府強力推動標準執行，企業花大力氣去推廣應用這些標準，不能讓標準束之高閣，實現讓標準引導產業，而不僅僅依賴廚師。”

但這種川菜行業標準化，需要深層次的基礎研究，“我希望政府和科研機構一起加入，把基礎科研做好。”

朱俊松提到，應鼓勵企業科研升級，加強基礎研究，做到數字化、標準化，讓國際同行看到研發與成果。對高校及科院院所、企業的成果落地，在研發階段及成果落地后都應大力支持。

另外，朱俊松建議，加大對川菜餐飲連鎖公司、川味復合調味料公司的支持力度。以國際化視野重點培育一批標桿企業，形成對標肯德基的川菜、對標聯合利華的川調企業，打造走出國門的核心先鋒力量。同時，組建專業權威的平臺輔助川菜、川味企業走出國門，“川菜企業希望走出國門，但對國外環境、市場、渠道了解不多，希望能組建相關平臺進行輔助引導。”