知名米其林餐廳突然閉店，高端餐飲難承房租壓力？

近日，北京兩家知名米其林星級(jí)餐廳接連閉店。4月1日，備受食客推崇、被譽(yù)為“北京泰式美食之巔”的Tiago頤堤港分店意外突然關(guān)閉。4月14日，有“頂級(jí)意大利美食餐廳”之稱的Opera BOMBANA僑福芳草地店也停止?fàn)I業(yè)。

有業(yè)內(nèi)人士透露，這兩家餐廳都曾嘗試降低姿態(tài)，采取自救措施。去年以來，Tiago嘗試過開放加盟，Opera則開通了外賣，最便宜的套餐售價(jià)398元，包含四道招牌菜。“定價(jià)還是偏高端市場(chǎng)，沒扛過本身高昂的房租和食材等成本，結(jié)局讓人唏噓。”

▲有網(wǎng)友在大眾點(diǎn)評(píng)上發(fā)帖告別。（圖源：大眾點(diǎn)評(píng)App截圖）

公開信息顯示，開業(yè)11年的Opera曾連續(xù)三年榮膺北京米其林指南一星餐廳。4月14日，Opera發(fā)布告別信，意外宣布停業(yè)。據(jù)報(bào)道，直到餐廳官宣閉店后第二天，僑福芳草地購(gòu)物中心才在Opera緊閉的門前張貼了一張公告：“由于欠付購(gòu)物中心租金等費(fèi)用，租戶與購(gòu)物中心的租約已解除，購(gòu)物中心將考慮通過法律途徑向其追索欠付款項(xiàng)。”

4月中旬，有食客發(fā)現(xiàn)，位于頤堤港的Tiago餐廳已經(jīng)被圍擋包圍，透過擋板縫隙可以看到，店內(nèi)桌椅、餐具等均陳列整齊，顯示出店鋪的關(guān)閉很突然。餐廳貼著一張頤堤港商場(chǎng)發(fā)布的《消費(fèi)者告知書》，稱該店鋪未經(jīng)商場(chǎng)同意，于1日晚關(guān)門停止?fàn)I業(yè)至今。2日向其正式發(fā)函，迄今未收到正式回復(fù)。“鑒于該店鋪已構(gòu)成嚴(yán)重違約，我司已決定對(duì)其提起訴訟并終止與其之間的租賃關(guān)系。”

一位接近Tiago核心團(tuán)隊(duì)的匿名人士向媒體透露，該店最大的痛點(diǎn)是“消費(fèi)理性了，直營(yíng)店之前裝修投入比較高、房租高，價(jià)格不降，客流斷崖式下跌，慢慢就虧本了。”

另一位精致餐飲從業(yè)者也分析道，原來很多高端餐飲的裝修和房租那么高，都是靠附加值產(chǎn)生的利潤(rùn)支撐，現(xiàn)在消費(fèi)者普遍更加務(wù)實(shí)理性，已經(jīng)不愿意為附加值買單，支撐點(diǎn)沒了，原來位置便利、服務(wù)、食材、裝修獲得好的口碑，最終變成了品牌無解的致命傷。

高端餐飲失利，與高昂的租金成本不無關(guān)系。尤其是去年以來，商業(yè)地產(chǎn)類價(jià)格漲幅較快，這對(duì)開在高端商圈等高租金地段，單一依賴線下招牌吸引客流的高端餐飲帶來巨大壓力。

仲量聯(lián)行發(fā)布的2024年第一季度北京房地產(chǎn)市場(chǎng)回顧報(bào)告顯示：一季度，北京零售地產(chǎn)單季度租金漲幅創(chuàng)2019年來新高，大多數(shù)業(yè)主上調(diào)租金以達(dá)到營(yíng)收預(yù)期，2023年以低租金開業(yè)的新項(xiàng)目，已在第一季度實(shí)現(xiàn)穩(wěn)定經(jīng)營(yíng)并計(jì)劃逐步上調(diào)租金水平。市區(qū)租金環(huán)比上漲1.3%，郊區(qū)租金首次反彈至2021年水平，環(huán)比上漲2.8%。

北京國(guó)際商貿(mào)中心研究基地首席專家賴陽(yáng)分析認(rèn)為，面對(duì)更加挑剔的食客、快速變化的消費(fèi)市場(chǎng)，精致餐飲也需要不斷調(diào)整經(jīng)營(yíng)模式和價(jià)格結(jié)構(gòu)，找準(zhǔn)獨(dú)具特色的差異化競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，才能實(shí)現(xiàn)長(zhǎng)足發(fā)展。