2024中國餐飲業年度報告：餐飲市場加速下沉，大眾化餐飲回歸主流

10月31日，中國飯店協會發布的《2024中國餐飲業年度報告》（以下簡稱《報告》）指出，縣域經濟規模和消費能力進一步提升正帶動餐飲市場加速下沉，大眾化平民消費餐飲成為了市場主流選擇和發展方向。

《報告》認為，追求極致性價比已成為消費者的首要目標。以茶飲為例，華安證券研報顯示，從2020至2023，現制茶飲20元以上價格帶的消費占比從32.7%下降至3.6%，10元以下價格帶消費顯著增長，從7.1%上升至29.6%，10-15元成為主要人均消費區間。

虎嗅智庫發布的研究也顯示，餐飲正加快邁入“大眾消費”時代，高線城市表現為全面降價，以回應消費者對于性價比的追求；而低線城市則體現為連鎖品牌和優質餐飲企業的下沉。

居民餐飲消費習慣調整的同時，市場結構也在加速轉型，縣鄉等下沉市場消費表現亮眼。

《報告》分析認為，下沉市場消費能力持續提升，這為餐飲下沉打下堅實基礎。瑞幸、喜茶、星巴克等許多連鎖餐飲企業正集體在縣域市場找增量，并初見成效。

以星巴克為例，據星巴克最新財報，其第四季度凈新增290家門店，新進入78個縣級市場。截至季度末，中國門店總數將覆蓋近1000個縣級市場。星巴克中國首席執行官公開表示，今年該品牌在低線城市、新縣級市場的新開門店業務表現持續優于高線城市的新開門店。

下沉市場配套設施、服務的逐步完善是餐飲品牌得以順利下探的前提。《報告》分析認為，交通、物流、冷鏈、配送等產業鏈配套服務的向下延伸，滿足了餐企下探過程中的剛性需求。

在餐飲行業轉型過程中，以外賣為代表的數字化經營成為餐企重要抓手。《報告》針對國內百余家餐飲企業調研顯示，近五成調研企業表示外賣銷售額有所增加，外賣銷售額整體比重達到10.4%。外賣等線上營銷模式已經成為餐飲企業重要的盈利渠道，餐飲數字市場規模將進一步擴大。

此外，餐飲企業的經營預期和信心也有所恢復。在調研企業中，45.7%的企業表示對2024年營業收入預期為增加，20%企業認為營收將持平；有38.6%的調研企業預計其2024全年營業利潤將增加，18.6%企業認為利潤將持平。