阿里巴巴酒吧上崗“AI調(diào)酒師” 是宣傳噱頭還是消費(fèi)“新風(fēng)口”？

每經(jīng)記者｜溫夢華    每經(jīng)編輯｜葉峰    

“我是雙子座，今天想喝一杯有情調(diào)的小酒，能帶點(diǎn)古韻又有一些新潮。”在一家微光搖曳充滿松弛感的酒吧里，伴隨著歌手舒緩的嗓音，李言在手機(jī)上輸入道。

幾秒后，AI調(diào)酒師為他定制推薦了一杯“荔枝馬天尼”。之后，李言在手機(jī)上下單，調(diào)酒師再現(xiàn)場為他調(diào)好這杯酒。李言體驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，在“AI調(diào)酒師”的幫助下，即使是新來酒吧對酒水并不了解的消費(fèi)者，也能收獲到一杯屬于自己的特調(diào)。

繼跳舞、打麻將、做咖啡之后，AI的風(fēng)正在吹進(jìn)調(diào)酒界。近日，阿里巴巴西溪園開業(yè)的HHB酒吧迎來神秘嘉賓“AI調(diào)酒師”；而更早些時候，上海頂流酒吧MAX在2024年推出的AI調(diào)酒機(jī)器人“小九”也曾引發(fā)酒吧愛好者關(guān)注。

麥肯錫報告顯示，2026年全球AI調(diào)酒市場規(guī)模將達(dá)275億美元，70%高端酒吧將引入智能調(diào)酒系統(tǒng)。

當(dāng)“AI調(diào)酒師”可以根據(jù)年輕人關(guān)注的MBTI、星座、近日心情等，為你定制一杯屬于自己的酒時，究竟是營銷噱頭，還是消費(fèi)的“新風(fēng)口”？“AI調(diào)酒”會取代調(diào)酒師嗎？

消費(fèi)者現(xiàn)場體驗(yàn)拍攝提供

酒吧里的“碼上定制”

“AI調(diào)酒師”也來卷上崗？

在HHB酒吧的前臺，擺放著一個“通義靈碼為你特調(diào)一杯”的卡片，掃描下方二維碼，就能召喚“AI調(diào)酒師”。

進(jìn)入界面，消費(fèi)者可以輸入自己當(dāng)日的心情、想法，或是自己的星座、MBTI，甚至是自己的“調(diào)制靈感”。只要幾秒，這位“AI調(diào)酒師”便會為你定制推薦出一杯“獨(dú)一無二的AI調(diào)制配方”。

體驗(yàn)截圖

《每日經(jīng)濟(jì)新聞·將進(jìn)酒》記者注意到，“AI調(diào)酒師”推薦飲品之后，消費(fèi)者還需要掃碼桌面菜單下單，然后再由吧臺的真人調(diào)酒師現(xiàn)場制作。此外，“AI調(diào)酒師”推薦的特調(diào)飲品，基本都是店里菜單中列出的產(chǎn)品。

“體驗(yàn)下來，感覺AI更像是能根據(jù)你當(dāng)時的狀態(tài)和心情，幫你推薦店里哪款酒更適合你。”專程到這里來體驗(yàn)AI調(diào)酒的許清告訴記者，自己當(dāng)時填的情緒是有點(diǎn)小開心，AI推薦的特調(diào)喝起來甜甜的，口感很溫和，比較符合當(dāng)下的心情，還是能達(dá)到預(yù)期。

事實(shí)上，早在2024年，上海頂流酒吧MAX推出的AI調(diào)酒機(jī)器人“小九”就曾引發(fā)酒吧愛好者關(guān)注，一時間秒變“網(wǎng)紅打卡地”。相比HHB酒吧“AI調(diào)酒”的推薦，“小九”則是揮舞著機(jī)械臂，親自“上手調(diào)酒”。

不過，作為一種新奇的體驗(yàn)，HHB酒吧似乎并未將“AI調(diào)酒師”作為特色之一，大力推廣。王逸回憶，“我們當(dāng)時去的時候，（AI調(diào)酒師）并不顯眼。工作人員說，如果沒有詢問也不會（特地）給顧客做詳細(xì)介紹。”

HHB酒吧店員稱，AI調(diào)酒線下目前還沒有推廣應(yīng)用，還沒有完全落地，具體什么時候上線還不清楚。

AI調(diào)酒成酒吧“流量新密碼”？

更多是輔助而非取代調(diào)酒師

對于追求新奇、個性化服務(wù)的年輕人而言，“AI調(diào)酒”的出現(xiàn)，讓不少消費(fèi)者感到新奇，也為酒吧拓展了新的消費(fèi)場景、流量入口。

麥肯錫報告顯示，2026年全球AI調(diào)酒市場規(guī)模將達(dá)275億美元，70%高端酒吧將引入智能調(diào)酒系統(tǒng)。這意味著，未來AI調(diào)酒有望成為酒吧行業(yè)的重要組成部分。

不過，在Revolution酒吧老板劉杰的觀察中，目前AI調(diào)酒師在酒吧真正落地還相對比較少。“酒吧畢竟是人與人交流，社交，朋友間聯(lián)系，舒緩心情、分享愉悅的地方，AI可能目前還沒有覆蓋這么廣闊。”

“AI調(diào)酒現(xiàn)象的背后，是消費(fèi)升級的一種表現(xiàn)，也是調(diào)酒行業(yè)與科技融合的創(chuàng)新。一方面，這對于酒館差異化競爭、提升酒館知名度、開展經(jīng)營具有一定的意義；另一方面，拓寬了新體驗(yàn)和新消費(fèi)場景，滿足消費(fèi)者的個性化服務(wù)體驗(yàn)，增加飲酒的這個趣味性和故事性，將喝酒與社交場景連接起來。”艾媒咨詢創(chuàng)始人兼CEO張毅告訴記者。

在張毅看來，目前“AI調(diào)酒”的營銷成分更多，在這個過程中，AI所承擔(dān)的角色更多是話題性，未來隨著技術(shù)的發(fā)展，能否有更大的賦能，仍需要看具體的應(yīng)用。

“但用總比不用好。”張毅認(rèn)為，AI對于酒業(yè)的個性化營銷非常有幫助，同時在消費(fèi)場景上能為消費(fèi)者帶來全新體驗(yàn)。不過，目前AI更多是輔助功能，而不是完全取代調(diào)酒師。畢竟調(diào)酒師與消費(fèi)者的情感交流，以及對現(xiàn)場氣氛、顧客反應(yīng)、個人風(fēng)格等的觀察和感知，短期內(nèi)AI無法復(fù)制。

劉杰也向《每日經(jīng)濟(jì)新聞·將進(jìn)酒》記者坦言，酒吧一直都是容納和接受新鮮事物很快的地方，也會隨著社會需求時刻在改變、調(diào)整、前進(jìn)。“在我看來，AI會給酒吧注入新的元素與活力，但要帶來變革可能還需要時間。”

（文中李言、許清、王逸均為化名）

封面圖片來源：每日經(jīng)濟(jì)新聞