“黃狗豬頭肉”，劉強(qiáng)東在炒一份什么“菜”

每經(jīng)評(píng)論員 付克友 黃博文

9月16日，京東品酒會(huì)。

劉強(qiáng)東系上圍裙，站在聚光燈下，手持鍋鏟，烹制一道名為“黃狗豬頭肉”的菜。

報(bào)出菜名，眾人驚訝，因?yàn)楹芏嗳舜饲皼](méi)聽(tīng)說(shuō)過(guò)這道菜。為此，劉強(qiáng)東專(zhuān)門(mén)在現(xiàn)場(chǎng)講述了這道菜的來(lái)歷。

據(jù)傳說(shuō)，乾隆南巡期間，曾路過(guò)江蘇宿遷，在一小飯館中品嘗一盤(pán)豬頭肉后，贊嘆不已。

因?yàn)榈昙颐纸?ldquo;黃狗”，乾隆吟詩(shī)一首：黃狗豬頭肉，酥鮮嫩爛香；宮中亦未有，海內(nèi)應(yīng)無(wú)雙。從此，“黃狗豬頭肉”名聲大振，世代相傳。

雖然“黃狗豬頭肉”和狗無(wú)關(guān)，但奇怪的菜名依然讓人浮想聯(lián)翩：劉強(qiáng)東炒的這是一道什么“菜”？

這是一道“大菜”。

大在賽道。商業(yè)大佬的每次形象塑造，都不是隨意為之，而有戰(zhàn)略深意。公眾記憶中的劉強(qiáng)東，曾穿著外賣(mài)服深入一線。如今他系上圍裙以“大廚”身份掌勺進(jìn)行直播，地點(diǎn)則選在了北京國(guó)際飯店這一國(guó)內(nèi)最早的五星級(jí)酒店之一。這哪里是炒菜，分明是吹響了京東進(jìn)軍酒旅的沖鋒號(hào)。

回顧京東的發(fā)展路徑，從最初的3C垂直電商起步，迅速擴(kuò)張為全品類(lèi)綜合零售巨頭，再到近年來(lái)強(qiáng)勢(shì)切入外賣(mài)戰(zhàn)場(chǎng)，重塑本地配送格局，而今又瞄準(zhǔn)酒旅行業(yè)，顯示出其力圖打通“商品+服務(wù)”全域消費(fèi)場(chǎng)景的決心。

在產(chǎn)業(yè)布局上，京東健康深耕互聯(lián)網(wǎng)醫(yī)療，京東工業(yè)發(fā)力數(shù)智供應(yīng)鏈，京東科技深入金融科技與AI（人工智能）解決方案，京東產(chǎn)發(fā)則負(fù)責(zé)構(gòu)建現(xiàn)代物流基礎(chǔ)設(shè)施網(wǎng)絡(luò)。每一步跨界并非盲目擴(kuò)張，而是將其供應(yīng)鏈核心能力在不同行業(yè)進(jìn)行深化。

劉強(qiáng)東炒的這份“大菜”，將業(yè)務(wù)從商品延伸至服務(wù)、從線上延伸至線下、從消費(fèi)延伸至產(chǎn)業(yè)，不斷拓寬產(chǎn)業(yè)鏈的邊界與深度。

這是一道“長(zhǎng)菜”。

今年上半年，京東以“百億補(bǔ)貼”的方式，強(qiáng)勢(shì)切入外賣(mài)領(lǐng)域。就在“淘美京”大戰(zhàn)打得如火如荼之際，7月22日，京東首家“七鮮小廚”合營(yíng)門(mén)店在北京東城區(qū)龍?zhí)督值勒介_(kāi)業(yè)。

京東曾放出豪言：未來(lái)三年要在全國(guó)開(kāi)出1萬(wàn)家七鮮小廚門(mén)店。同時(shí)還宣布啟動(dòng)“菜品合伙人”招募計(jì)劃，投入10億元現(xiàn)金，面向全國(guó)餐飲品牌與個(gè)體廚師為1000道招牌菜招募合伙人。每道菜立獎(jiǎng)100萬(wàn)元保底分成，合伙人僅需提供菜品配方并參與研發(fā)，無(wú)需付出開(kāi)店資金、人力成本等，由七鮮小廚承擔(dān)現(xiàn)炒制作及品控，以外賣(mài)、自提兩種形式銷(xiāo)售。

這時(shí)候，外界發(fā)現(xiàn)，京東外賣(mài)和其他平臺(tái)有些不一樣。這可能是餐飲外賣(mài)市場(chǎng)近15年來(lái)最大的供應(yīng)鏈模式創(chuàng)新，旨在改善食品安全問(wèn)題。因?yàn)榫〇|把餐飲外賣(mài)市場(chǎng)“拉長(zhǎng)”了！

劉強(qiáng)東表示，希望大家花25元就能吃到米其林大廚水準(zhǔn)的外賣(mài)，京東外賣(mài)要做正餐，還希望能讓沒(méi)做過(guò)菜的人，能做出米其林級(jí)別的菜。無(wú)疑，這一切都需要供應(yīng)鏈的支撐。

不只是餐飲，京東酒旅的“創(chuàng)新”模式，同樣圍繞供應(yīng)鏈展開(kāi)。就在這次“京東品酒會(huì)”的前一周，京東與全球第二大酒店集團(tuán)錦江酒店正式簽署戰(zhàn)略合作協(xié)議。這是京東自6月18日宣布進(jìn)軍酒旅市場(chǎng)以來(lái)，首個(gè)全面戰(zhàn)略合作的頭部酒店集團(tuán)。

接下來(lái)，京東計(jì)劃將旗下“七鮮小廚”品牌植入酒店場(chǎng)景，同時(shí)將對(duì)標(biāo)亞朵的新零售模式，賣(mài)枕頭、賣(mài)香薰、賣(mài)床品，把住客的停留時(shí)間轉(zhuǎn)化為消費(fèi)機(jī)會(huì)，進(jìn)而持續(xù)拉長(zhǎng)供應(yīng)鏈，獲取更多利潤(rùn)。

這是一道“熱菜”。

當(dāng)劉強(qiáng)東煎煮豬頭肉時(shí)，另一位企業(yè)家正在忍受“煎熬”。

最近幾天，西貝創(chuàng)始人賈國(guó)龍和網(wǎng)絡(luò)大V羅永浩隔空論戰(zhàn)，討論的焦點(diǎn)是預(yù)制菜。

被賈國(guó)龍所避諱的“導(dǎo)火索”，劉強(qiáng)東提及時(shí)顯得云淡風(fēng)輕。直播現(xiàn)場(chǎng)，劉強(qiáng)東直言，9月上線的“黃狗豬頭肉”是預(yù)制冷凍菜，等中央廚房在北京全部建成后，他會(huì)操縱機(jī)器人給大家現(xiàn)做。

值得一提的是，七鮮小廚的賣(mài)點(diǎn)是“現(xiàn)炒現(xiàn)做”，而如今，他有為預(yù)制菜“正名”的意愿。很多人不待見(jiàn)預(yù)制菜，視預(yù)制菜為洪水猛獸，劉強(qiáng)東卻以京東的供應(yīng)鏈優(yōu)勢(shì)和“明廚亮灶”的承諾，來(lái)重塑價(jià)值認(rèn)知。

劉強(qiáng)東還在直播中表示：平時(shí)喜歡在家做菜，只要回家都會(huì)給家人做菜。這很親切，像個(gè)“鄰家大哥”。

不管炒的是什么菜，劉強(qiáng)東明確表態(tài)“反內(nèi)卷”，稱(chēng)京東酒旅不打價(jià)格戰(zhàn)。而供應(yīng)鏈優(yōu)化，是他“反內(nèi)卷”的戰(zhàn)略武器。劉強(qiáng)東相信，京東能夠?qū)⑿袠I(yè)平均60%的毛利率壓縮到20%，通過(guò)優(yōu)化供應(yīng)鏈來(lái)創(chuàng)造價(jià)值，解決從業(yè)者、消費(fèi)者、平臺(tái)三方利益的分配問(wèn)題。

如果劉強(qiáng)東能做到這一點(diǎn)，善莫大焉。這或許可以看作是這盤(pán)“黃狗豬頭肉”被炒“大”、炒“長(zhǎng)”、炒“熱”的功勞。

封面圖片來(lái)源：每經(jīng)原創(chuàng)