王石川：五個大蓋帽為何管不好一桶泔水？

王石川

    紅亮亮的火鍋油料端上桌，看上去誘人，吃起來美味。店家通常說這種油是多少年的老油，味道好。央視《消費主張》記者在成都市人民公園附近的一家重慶老堂客火鍋店調查發現，這鍋神秘的老油實則是再提煉回收的“回收油”，經過過濾、提煉、燒油、包裝等程序，口水油搖身一變重新上桌，商家口中所謂的“商業秘密”竟成了擋箭牌。

    （央視財經頻道7月26日報道）

    筆者作為一名喜歡火鍋的食客，雖然對火鍋油的來源一向存有疑問，但當看到有些火鍋油被證實就是口水油時，還是接受不了。

    口水油，說白了就是變種的地溝油。當然，與市場上流通的地溝油還是有所區別，一般的地溝油由不法分子加工而成，而口水油則由火鍋店直接過濾、熬制而成，更省事，更隱蔽，也更惡劣。

    地溝油，危害極大，民憤極大。去年7月，國務院辦公廳下發《關于加強地溝油整治和餐廚廢棄物管理的意見》，明確提出，“商務部門、質檢部門、工商部門、食品藥品監管部門、衛生部門等各有關部門，要按照部門職責和食品安全整頓任務分工，認真安排和做好有關工作。同時還要求建立健全全程監管和執法聯動機制。”也就是說，地溝油的監管問題由商務、質檢、工商、食品藥品監管、衛生這五大部門共同監管。

    今年以來，在監管執法中，全國工商系統進一步強化了流通環節食品安全監管，嚴厲打擊各種食品安全違法行為，積極開展了流通環節食品非法添加和濫用食品添加劑及“地溝油”等專項整治。但是，從最近的報道來看，地溝油依然猖獗——前不久新華社報道，不少地溝油已經進了超市，這無疑更讓人們心驚肉跳。

    五個大蓋帽為何管不好一桶泔水？根據國務院辦公廳的要求，五部門應形成聯動打擊合力，實現對地溝油和餐廚廢棄物的全程監管，確保不留隱患和死角。但是，火鍋店為啥就成了盲點？店里的口水油為何能循環使用，客人用餐后的廢棄物為何自行處置？相關部門究竟有沒有監管，如果監管了為何效果不明顯，如果沒監管，是不是失職瀆職？

    其實，火鍋店大量使用口水油，或許已由潛規則變成赤裸裸的顯規則。這一點，就連火鍋店的員工都已經承認，在央視財經頻道的報道中，負責招商加盟的李部長就直接表示，“這是一個不成文的行規”。既然是不成文的行規，地球人都知道了，相關監管部門就不可能不知情，如果做到了真刀真槍的監管，口水油就不可能如此猖獗，火鍋店就不可能如此心安理得、理直氣壯。人們常說，我國食品安全監管環節存在“多頭管理、多龍治水”弊端，由于監管部門多，各部門各吹各笛、各唱各調，只要有一個環節監管不到位，就容易出現食品安全問題，其實，從口水油已經異化為行規看，我們有理由懷疑，監管部門還是各吹各笛、各唱各調。

    遏制口水油猖獗，沒有捷徑可走，只要管好兩方面即可：一是對問題商家嚴懲不貸；二是對失職瀆職部門毫不手軟。去年9月，最高人民法院會同有關部門聯合下發的  《關于依法嚴懲危害食品安全犯罪活動的通知》中明確提出，對于玩忽職守、濫用職權、徇私枉法、不履行法定職責的國家工作人員，必須依法從重處罰。日前，河南“瘦肉精”案一審宣判，不僅制售瘦肉精的人被依法嚴懲，而且，王二團、楊哲、王利明這3名沁陽市柏香鎮動物防疫檢疫中心站的工作人員，由于玩忽職守，被判處5~6年不等的有期徒刑。看來，對那些尸位素餐的監管人員依法懲處，他們才能牢記職責，自覺監管。

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