不戀紅妝、偏愛酒香 揭秘女品酒師的“舌尖生活”

先一聞、再一嘗，擺在面前的五杯基礎(chǔ)白酒就被高玲分出了“三六九等”，接著，她拿起裝有調(diào)味酒的針管，小心調(diào)配著酒品的口感，直到感覺足夠綿甜、爽口，高玲才會露出一絲輕松的微笑，“品到好酒，我會發(fā)自內(nèi)心的高興”。

1970年生人，19歲入行，高玲從事白酒行業(yè)已有二十余年。如今，她從初入行時的普通釀造工人，躍升為迎駕酒體設(shè)計中心高級勾調(diào)師，還三度獲得國家級白酒評委的殊榮。

不化妝不吃辣 只為精確每一度

面對鏡頭，同事勸完全素顏的高玲打點粉底、涂個口紅， 卻被她斷然拒絕。

“化妝品都有香氣，一旦干擾到嗅覺或者味覺，都會直接影響品酒結(jié)果。”不施粉黛，卻并未減弱高玲在鏡頭前的自信。事實上，品酒師還不能吃辣、不能酗酒抽煙。作為專業(yè)人員，日常禁忌也不失為一種保養(yǎng)。

起初，高玲進入白酒評酒行業(yè)還有點誤打誤撞的感覺。入職七年，她干的都是普通釀造工作，并未察覺在品酒方面有任何特長。直到1996年廠里舉辦的一次白酒品評培訓(xùn)，她竟以第一名的成績脫穎而出。

剛參加培訓(xùn)時，高玲被師傅要求點評兩杯不同品質(zhì)的白酒，自己的回答至今難忘，“都那么辣”，她說，當(dāng)時真是啥也不懂。

經(jīng)過不斷努力和日積月累的工作實踐，高玲已連續(xù)三屆考取國家級白酒評委，全國范圍內(nèi)，這樣的人才也不過一百多人。說到考試題，她直言有點“變態(tài)”，比如，五杯濃香型白酒放一起，四杯是52度，一杯是勾調(diào)到48度的，通過品嘗和聞香，品酒師需挑出唯一一杯48度的白酒，才算通過。

有個好鼻子 更要有個好性子

言談間，高玲總是不慌不忙，甚至承認(rèn)自己有點慢性子，“不知道是性格成就了事業(yè)，還是職業(yè)磨平了我的性子”。

在外人看來，有個好鼻子、好舌頭才是做好品酒工作的關(guān)鍵。但是，先天條件不錯的高玲卻堅信，一個優(yōu)秀品酒師的誕生，天賦只占到20%，80%都要靠后期的鉆研和努力。

記者好奇，品酒功力如此深厚，酒量是不是也很好？高玲不好意思的笑笑說，“我是二兩酒就倒”，越是品酒品得好，越?jīng)]什么量，或者說越不能嗜酒。

除了每日勾調(diào)工作中飲下的二、三兩酒，每隔兩日，高玲還需要去旁邊的原酒工廠為新釀造的原酒鑒定級別。“每次要負(fù)責(zé)七八十壇酒的級別鑒定”，她說，如果趕上帶徒弟喝的更多，嘗到舌頭發(fā)麻，才不得不停下來休息。

辨別白酒好壞 有妙招

每次品酒，高玲只會咽下三分之一，多半都要吐出去。久而久之，由于唾液流失過多，她也患上了胃病。

品酒品到麻木時，高玲一般都會喝點淡茶。不勝酒力的她有自己的小妙招，“遇到飯局要喝酒，我就先喝一杯牛奶墊底，或者一邊喝酒一邊喝水，簡單的稀釋，卻能起到明顯的效果”。

作為普通消費者，又該如何辨別白酒的好壞？

高玲說，首先要聞一聞，品質(zhì)好的白酒香氣濃郁豐富，接著可以滴幾滴在手心，雙手搓熱后再聞，若仍能聞到糧食清香，說明品質(zhì)不錯；若搓開后，幾乎聞不到酒香，說明已經(jīng)完全揮發(fā)，可能碰到了劣質(zhì)白酒。

另一種方法更為直觀，高玲將白酒直接倒入高腳杯，搖晃后，部分液體留在了玻璃杯壁上，這種能形成掛杯現(xiàn)象的白酒，其品質(zhì)也不會差。