京東首開機器人餐廳 黑科技賣點背后智能方案輸出擴散

傳菜機器人正將美味送到消費者桌前 圖片來源：每經實習記者 陳克遠 攝

每經記者 李卓 實習記者 陳克遠 實習編輯 王麗娜

　　從無人機、無人車、無人倉再到無人超市、無人售貨柜，如今京東將自己的智能方案滲透至餐飲行業。

　　11月10日，京東首家機器人餐廳“京東X未來餐廳”落地天津生態城，并開始對外營業。《每日經濟新聞》記者在走訪時注意到，在這家餐廳的體驗過程中，不論是點餐、炒菜、上菜、結算環節，都可以通過智能設備和機器人完成。

　　值得注意的是，對無人餐廳概念感興趣的不只是京東。就在10月底，根據媒體報道，網紅火鍋品牌海底撈斥資1.5億元打造的首家無人火鍋店在北京正式營業。而更早之前，阿里旗下的口碑也分別與味多美、五芳齋等餐飲品牌也有過智慧餐廳項目的合作試水。

　　可以看到，隨著消費升級、大數據、人工智能等趨勢顯現，“跨界”和“智能”成為今年餐飲業的關鍵詞，而對于傳統模式的餐飲企業來說，這也將起到降本增效的作用。但也有業內人士認為，盡管無人餐廳的話題受到各行各業的關注，但其實際經營效果和復制方式仍有待驗證，究竟無人餐廳的“保鮮期”能有多久仍是未知數。

　　但在京東集團副總裁、X事業部總裁肖軍看來，“京東X未來餐廳”的開業，不只是開啟了智能餐飲機器人產業化之路，同時也意味著，京東在布局智能物流與無界零售業態過程中，又邁入了一個新領域，而未來京東X事業部還將通過智能科技推動更多傳統行業創新發展。

　　京東首開機器人餐廳 仍有少量工作人員

　　京東首家X未來餐廳選在11月10日這一天開業，無形中給今年的“京東11.11全球好物節”增添了一抹科技感。

　　據京東方面介紹，首家“京東X未來餐廳”面積近400平方米，最多可容納100人同時就餐，餐廳內提供的40多道菜品由特邀廚師量身定制。通過機器人精確操控，實現烹飪溫度、時間、用料的標準化，保障菜品無差異。

　　《每日經濟新聞》記者在該店內走訪時注意到，通過桌位上的二維碼進入小程序菜單，雖然主打機器人餐廳概念，但餐廳并非完全無人，后廚、大堂內仍有少量工作人員提供服務，但相較于同等規格的餐飲企業，服務人員的數量少了很多。

　　談及具體的餐廳運營，京東X事業部未來餐廳負責人唐思宇告訴記者，消費者通過掃描餐桌上的二維碼進入小程序點餐，后臺會傳達點餐信息，并將炒菜任務分配給烹飪機器人，而烹飪機器人可以根據標準化菜譜完成焯水、焯油、翻炒等工序，將提前準備好的配菜按智能推薦順序放入鍋中翻炒。餐品制作完成后，會由大堂服務員將餐品放到送餐機器人上，按照指定桌位號送餐。

　　“機器人餐廳并不是說就要完全沒有人，人工和機器人配合的方式可以最大限度的降低成本、提高效率。比如在后廚，一名工作人員可以同時管理5臺機器人。”唐思宇表示。

　　實際上，早在今年5月就有京東智慧餐廳將于8月面世的消息傳出，如今盡管餐廳最終定為“京東X未來餐廳”，但從試營業期間的成果來看，仍交出了不錯的成績單。據悉，在前期的試運營階段，“京東X未來餐廳”每日僅晚餐的顧客平均流量達到近300位，單餐翻臺率超過3次。

　　行業熱捧背后 “保鮮期”能有多久？

　　聚焦餐飲行業，高物料成本、高人力成本、高房租、低利潤等問題始終是這一行業的痛點。而降低人工成本、提高效率、增加利潤，正是起初無人餐廳概念備受行業追捧的原因。

　　就以不久前開業的海底撈無人火鍋店為例。海底撈創始人、董事長張勇曾在接受媒體采訪時表示，廚房實現自動化，可以把現場管理的風險降到最低，而智能化管理，不僅實現了后廚自動化生產，還可以節約后廚37%的人力成本。

　　此外，早在去年11月，阿里巴巴集團旗下的口碑也與中華老字號“五芳齋”開出首家無人餐廳。當時的媒體報道顯示，根據口碑方面估算，運用口碑無人餐廳技術的餐飲商家可以有效節省用工成本的同時，讓餐廳的接待能力平均提升30%以上。

　　中國食品產業評論員朱丹蓬曾在接受《每日經濟新聞》記者采訪時表示，“無人餐廳”的興起，除了降低人工成本、提高經營效率外，也是餐企差異化經營破解同質化的一種方式。而互聯網等技術的發展和普及，也為“無人餐廳”的發展提供了支撐。“無人餐廳”是餐飲行業發展的產物，也是行業發展的重要趨勢之一。這種模式在降低人工成本的同時，也方便了餐廳對數據的采集和分析。

　　盡管如此，有業內人士認為，“無人餐廳”模式還處于“新鮮期”，或許短期內消費者出于好奇心會進行嘗試，但要保證留存率，最終還是要靠餐品說話。此外，由于前期需要投入大量的研發成本，其門店經營成效、復制推廣難度仍面臨著很大考驗。

　　實際上，“無人餐廳”還處于早期試水階段，其未來的商業空間仍然有待驗證，但對于推動無界零售理念，轉型零售基礎設施服務商的京東來說，“京東X未來餐廳”的落地起到了“秀肌肉”的作用。

　　據悉，今年10月，京東X事業部正式公布對外開放戰略，表示將依托自主研發的無人機、無人車、無人倉、無人超市等一系列黑科技，面向合作伙伴提供多場景智能機器人、大數據與機器學習、定制化無人系統解決方案、無界零售解決方案等能力，推動各行業成本優化和智能水平提升。

　　在此次“京東X未來餐廳”的開業活動中，肖軍在接受記者采訪時也表示，之所以要打造未來餐廳項目，是希望通過人工智能、機器人、大數據等技術對傳統行業進行改造升級，讓無人科技擁有更廣闊的應用空間，而X未來餐廳則是作為智能科技與餐飲場景相融合的創新嘗試。