暗訪揭秘高端酒店用工亂象：工資標準成擺設，“短工長用”埋隱患

每經記者｜李少婷 韓陽    每經編輯｜陳俊杰    

“短工長用”習慣性違法：臨時工維權案例罕見 

北京漁陽飯店當日小時工在做工 每經記者 韓陽 攝

按照嚴格的規定，所謂非全日制就業勞動者，即在同一用人單位一般平均每日工作時間不超過4小時，每周工作時間累計不超過24小時的勞動者。《每日經濟新聞》記者調查發現，北京高端酒店中“短工長用”現象突出，非全日制工作者常常超過規定工作時間。

“一小時17元，每天最少8小時的活，可以月結也可以周結。月結，每月15號到20號之間發工資，沒錢可以預支。周結要押一周的工資再結賬。身份證要提供，不需要押著，只需要做一下登記就可以。”兼職微信群一位招長工的領隊介紹道。

李華介紹，在五星酒店中，客房清掃崗位是使用固定派遣員工最多的崗位，固定宴會和餐廳次之，而臨時工使用最多的就是宴會。

以北京市亮馬河附近的一家豪華酒店為例，該酒店人事部工作人員告訴記者，酒店總用工約300人，其中只有10余個負責客房清掃工作的小時工，這類小時工均通過勞務派遣公司簽訂合同。作為酒店人事部門工作人員，該人士并不清楚這類小時工工資結賬頻率，但其也坦言，這類小時工大多數都是已經來酒店工作了好幾年的，其中最長的是2014年5月至今，每天工作約8小時，按每天打掃的房間數量和房間規模計算工資，酒店不負責該類員工的社保繳納。

相較于北京市人力資源和社會保障局規定的，“在同一用人單位一般平均每日工作時間不超過4小時，每周工作時間累計不超過24小時”的標準，顯然，上述豪華酒店所雇傭的客房清掃人員已超出非全日制從業人員的范疇。

既然是長期員工，為什么酒店不能自己招用呢？高國繼指出，酒店的選擇主要是從費用和管理角度考慮的，使用勞務派遣員工可以規避繳納社會保險等費用，同時在辭退時不需要額外補償。勞動關系落在勞務派遣公司和小時工之間，勞務派遣公司利潤微薄，額外付出費用成本可能還需要向酒店索要，但對于酒店而言成本沒有降低，因此勞務派遣公司為小時工繳納社會保險等并無積極性。

“如果工作半年以上，有意外險，說白了，就是保障你在工作期間摔著了碰著了磕著了，有這個保險。”一位替五星酒店招募小時工的領隊表示。照此說法，即使“短工長用”，從業者也未必能夠得到應有的社會保障。

對此，劉仁堂律師介紹稱，酒店如果是長期雇傭該員工，就不是非全日制用工形式，而是涉嫌假借非全日制名義實施全日制用工勞動用工模式行為。此時，用人單位有義務為員工繳納社保。

劉仁堂律師表示，酒店“短工長用”存在兩方面的法律風險：一方面，如果被確認存在這種情況，員工可以主張享受全日制員工待遇，如享受法定節假日、加班費、離職經濟補償金，依法繳納社保等；另一方面，因為非全日制無須簽訂勞動合同，如果被認定為存在事實勞動關系，還可能面臨最高多支付11個月工資的情況。

另一位律師分析認為，大部分的非全日制員工法律維權意識淡薄，加之用人單位違法成本普遍較低等因素，用人單位習慣性違法的并不鮮見，但案發維權的卻極少。

記者查詢公開披露的裁判文書，酒店領域的非全日制糾紛判例尚停留在2014年。上訴人在廣州山西大廈酒店從事客房清掃工作7年，雙方未簽訂合同，也沒有購買社保，一審法院認為雙方是非全日制勞動關系，但二審法院確認雙方存在全日制勞動關系。

人力成本痛點難解：酒店問題被曝光不會是最后一次

女性小時工進入員工休息室更換工作服 每經記者 韓陽 攝

作為服務行業，酒店間競爭的核心之一就在于客戶體驗，客戶體驗中最重要的前提是保障衛生安全。2018年11月，“花總”在視頻中曝光多家高端酒店使用客人留下的臟毛巾擦拭玻璃杯、茶杯、馬桶，直接呈現了國內五星級酒店衛生亂象。

對事件的行業背景分析，最終指向了不合理的酒店客房清掃工作人員薪資體系——國內多數五星級酒店以“多勞多得”為標準，根據清掃客房的規格以及數量計酬，在沒有足夠監督的環境下，酒店客房清掃工作人員選擇了更為省時省力的工作方法，同時犧牲了酒店的衛生標準。

無論是短工長用還是把關不嚴，日漸走高的人工成本是五星酒店用工亂象繞不過去的成因。

“由于人工成本是五星級酒店的第一成本，平均占總成本的35%左右，因此也成為部分酒店降低成本的目標。”華美顧問集團首席知識官、高級經濟師趙煥焱向《每日經濟新聞》記者表示。高國繼也介紹道，合理的人工成本應當控制在30%以內，但業內多在35%～40%之間。

人力成本之高也在酒店的財務報告中體現出來。經營“半島酒店”的港股上市公司大酒店（00045，HK）在2018年年度報告中表示，由于高級豪華酒店的經營性質，員工薪酬繼續占其經營成本最大份額。2018年度的員工薪酬及相關開支增長了7%，達到22.91億港元，占集團經營成本的49%，并占集團綜合收入的37%。

另外，在員工成本中，普通員工薪酬所占比例往往不足一半，行業從業者的低薪狀況持續了多年。根據國家統計局的數據，2018年住宿和餐飲業就業人員年平均工資繼續在所有被統計的16個行業中墊底，這一狀況至少在2013年起就已經存在。

“五星級酒店太多了，砍掉一半就好了。”李華認為問題的根源在于五星級酒店供過于求，行業內競爭激烈。行業內此類觀點并不少見。

激烈競爭壓低了行業內的利潤水平，酒店再從人力成本中搶回失去的利潤空間。“這是錯誤的概念，是惡性循環。其實隨著社會經濟發展，人的工資成本增長是正常的。”高國繼表示，降低人力成本的大方向沒有錯，但應當創新管理方式，通過整合和優化資源來完成。

高國繼稱，不同區域和類型的酒店忙閑時間不同。“以酒店宴會工為例，一年大概有40%～50%的閑置時間。”在他看來，建立酒店行業“滴滴”平臺，形成酒店行業內部的人力資源流動是增加員工收入、緩解酒店成本壓力的好方法。

領隊李華則認為，在日常的運作過程中，由于平臺的抽成比例小，提供的工資更高，因此平臺的優勢更為明顯。但在年底等各家酒店都十分忙碌的情況下，傳統中介機構為了保住生意，可以付出比酒店提供價格更高的工資水平招工，相較之下，平臺則不具有優勢。

顯然，行業的問題還需要整個行業系統地解決。在現有條件下，一己之力只能撬動沉重軀體的一點，只有更多強有力的支撐力量的加入，才能夠推動行業的革新。(實習生任知微對本文亦有貢獻 )

（本文由樹木計劃作者【每日經濟新聞】創作，在今日頭條獨家發布，未經授權，不得轉載）