熱搜第一！鐘薛高在31℃下放1小時不化，引質疑！回應來了...

每經編輯｜程鵬 蓋源源    

“這不是雪糕，這是刺客”，“不認識的雪糕別隨便拿”，“它明明可以直接搶錢，但還是給了我一根雪糕” ......

這些是今夏最為人知曉的幾句吐槽話語了。那些潛伏在便利店冰柜里、看起來其貌不揚的雪糕，被網友們調侃為“雪糕刺客”，因為價格上漲在他們的意料之外。

而這之中，鐘薛高也憑借一己之力“挑“起了”雪糕刺客“的大梁，頻頻沖上熱搜。7月2日晚，鐘薛高又上熱搜了——“鐘薛高31度室溫下放1小時不化”的話題登上熱搜第一。

近日，有網友發文稱，鐘薛高旗下一款海鹽口味的雪糕在31℃的室溫下放置近1小時后，仍然沒有完全融化，引發眾多網友質疑：是否因添加劑放得太多牛乳含量不夠導致融化緩慢。截至發稿，上述話題已有近5億次閱讀。

隨后，據澎湃新聞報道，鐘薛高回應這一質疑時表示，被網友測試的那種海鹽口味雪糕為提高雪糕的黏稠度，還會添加少量卡拉膠等添加劑，故而融化后會呈現黏糊狀。對于添加劑問題，鐘薛高稱，為在貨架期內保持產品的良好風味和形態，產品僅使用極少量的食品乳化增稠劑，均嚴格按照國家相關標準添加，可放心食用。

鐘薛高在31℃下放1小時 不化引質疑，回應來了

據極目新聞，6月25日，有網友將一支海鹽口味的鐘薛高雪糕撕開塑料袋后，在室溫31℃的條件下放置。半小時后，雪糕表面的冰層化開，呈現奶油狀。50分鐘后，盒子里的雪糕處于比較黏稠的乳狀物，而非水狀物，整體形態完好。

雪糕在室溫31℃的條件下放置半小時后，表層冰面出現融化跡象 （圖源：網傳截圖 極目新聞）

雪糕在31℃的室溫下放置近1小時后，仍然沒有完全融化 （圖源：網傳截圖?極目新聞）

據正觀新聞，還有網友用其他雪糕進行了對比實驗：

一根牛奶雪糕放在室溫下一個小時四十分鐘后，早已全部化開，用冰棒棍很容易推開。

一根綠色心情雪糕放在室溫下18分鐘，多半已經融化成水。

對此，有不少網友推測，雪糕不會融化，是添加了防腐劑、凝固劑等成分。另有網友擔心，不會化的雪糕還能吃嗎？

鐘薛高的客服在回應這一質疑時表示，被網友測試的那種海鹽口味雪糕，除了水、牛奶、椰漿等之外，為提高雪糕的黏稠度，還會添加少量卡拉膠等添加劑，故而融化后會呈現黏糊狀。

7月2日晚間，鐘薛高官方微博正式作出回應稱，首先并不存在不融化的雪糕，只是因為這款產品配方中主要成分為牛奶，稀奶油，椰漿，煉乳，全脂奶粉，冰蛋黃等等，產品本身固形物含量達到40%左右，除部分原料本身含少量水外，配方未額外添加飲用水。固形物高，水少，完全融化后自然就為粘稠狀，不會完全散開變成一灘水狀，而固體無論如何融化也不能變成水。

對于添加劑問題，鐘薛高稱， 為在貨架期內保持產品的良好風味和形態，產品僅使用極少量的食品乳化增稠劑，均嚴格按照國家相關標準添加，可放心食用。

冰淇淋雪糕融化越快越好？

據紅星資本局，有業內人士向表示，化得慢這事本身沒什么問題，只是容易產生誤解。

每經小編了解到，影響雪糕融化的因素很多，包括固形物、蛋白質的含量與水的占比等。

據中國食品安全網， 一般來說，總固形物及蛋白質含量越高，則雪糕質量越高，固形物含量高、水的占比相對少，其融化速度慢。

雪糕的質量高低很大程度取決于其總固形物含量，如蛋白質、脂肪等含量。雪糕的固形物，可以理解為雪糕中除去水分后的干物質，是雪糕中營養成分的來源。

根據國家標準《GB/T 31119-2014 冷凍飲品 雪糕》中對固形物的要求為大于等于20%，涉事產品鐘薛高“海鹽椰椰”雪糕營養成分表上 蛋白質＋脂肪＋碳水粗略估算，固形物含量約為40%， 遠高于國家標準規定，也可能影響雪糕的融化速度。

而針對網友反映的添加劑問題，營養與食品安全碩士、中國互聯網聯合辟謠平臺專家成員阮光鋒公開表示， “添加劑越多，越難融化”的說法不準確。阮光峰分析稱，有研究對分別添加不同量的乳化劑和穩定劑的冰淇淋抗融性進行分析，在穩定劑添加劑的濃度分別是0.40%、0.45%和0.50%時， 濃度為0.45%冰淇淋的抗融性最好。

實際上，于生產企業而言，添加過多增稠劑，可能影響產品風味，讓產品口感過于稠厚。往往是成本較低的雪糕，因為固形物含量不高，口感較為單薄，廠家會考慮增加增稠劑的用量，模擬更飽滿的口感。

圖片來源：官網截圖

另據極目新聞，“不存在不融化的雪糕。”一家食品公司負責人梁先生向記者介紹，市面上所謂的在常溫下放置幾小時仍不融化的雪糕，其實是消費者存在誤解。事實上，雪糕在31℃的室溫下放置1小時后，已經處于融化狀態了，只是因為雪糕里添加了一些食品增稠劑等成分，雪糕在融化后也能保持比較好的黏稠狀，看起來沒有融化而已。

他還提到，市面上正規渠道購買的雪糕都是經過相關檢測的，像是增稠劑、乳化劑等一些食品類添加劑不會對人體造成影響，可以放心購買食用。

據了解， 增稠劑 是一種廣泛應用于食品中的添加劑，果凍、八寶粥、銀耳燕窩等食品中都可以看到增稠劑的身影，其主要作用在于改善和增加食品的黏稠度，保持流態食品、膠凍食品的色、香、味和穩定性，改善食品物理性狀，并能使食品有潤滑適口的感覺。

例如，雪糕中常使用的 卡拉膠 ，根據GB 2760-2014《食品添加劑使用標準》的要求，在冰淇淋、雪糕類冷凍飲品中，作為增稠劑可“按生產需要適量使用”。

圖片來源：中國食品安全網

另外，國家標準中對食品添加劑的適用范圍和使用量均有明確規定，在標準規定的范圍內使用食品添加劑都是安全的。

編輯|程鵬?蓋源源 杜波

校對|何小桃

封面圖片來源：極目新聞

每日經濟新聞綜合自紅星資本局、@鐘薛高、澎湃新聞、極目新聞、 正觀新聞