這個夏天，雪糕生意不如天氣熱 ：有的小店收入少了1/3

每經記者｜舒冬妮    每經實習記者｜黃海    每經編輯｜文多    

厄爾尼諾成為大概率事件的2023年，全球或迎來歷史上最熱夏天。

7月以來，由高溫引發的討論始終占據著熱搜。華北地區空調熱賣、安裝師傅一人難求、多地氣溫刷新紀錄……不斷記錄著這個癸卯年的火辣。

然而，出人意料的是，傳統高溫經濟中的主角——“雪糕”卻有些賣不動。

7月底，《每日經濟新聞》記者隨機走訪了位于上海徐匯、長寧等區域的多家冷飲批發店，幾乎所有店主都表示今年的雪糕生意不如往年，有店家的銷售額較往年甚至下滑了約三分之一。

圖片來源：每經實習記者 黃海 攝

消失的“雪糕刺客”

今年夏天，首先是“雪糕刺客”似乎集體失聲了。

以去年的熱搜常客鐘薛高為例，據不完全統計，鐘薛高在去年7月期間累計19次登上微博熱搜。而到了今年7月，這個數字銳減至0。

除了微博熱搜，天貓和天下網商聯合推出的天貓6·18生鮮店鋪銷售榜單顯示，和路雪、八喜兩大冰淇淋品牌分別占據了第一和第三的位置，鐘薛高則榜上無名。在此之前，鐘薛高，這個成立于2019年的新興品牌，曾在2020年~2022年連續獲得天貓618冰品類目銷售額第一。

圖片來源：網頁截圖

沸點到冰點的轉變，并非一日之寒。抽象的統計結果背后，往往隱藏著大量微小的數據。

7月27日，《每日經濟新聞》記者隨機探訪了一家位于上海長寧法華鎮路的冷飲批發店，三四種口味的鐘薛高和同一公司的平價品牌Sa’Saa一起，被混雜著擺放在冰柜里。

老板孟凡海向記者介紹，為了刺激銷量，孟凡海把店里價格較高的鐘薛高打了五折。

另一位店主何麗（化名）的冷飲批發店位于上海長寧天山地區，規模比孟凡海的店鋪小些，共有八個冰柜，大部分都貼著蒙牛的廣告。

在何麗的感受中，“今年貴的雪糕整體（銷售情況）都不好，像中街1946去年也挺好的，今年都不好。”

從更廣的維度上看，今年雪糕市場的舞臺，似乎只給高價雪糕們留下了寥寥幾個配角席。

據Foodtalks數據，今年二季度，華南地區雪糕暢銷產品TOP25中，單價最高的產品是售價10元的兩款夢龍雪糕，銷量排名第18位、第22位。榜單前17位產品的中位價格區間則全部處于1至5元之間。TOP50中，鐘薛高唯一上榜的產品是售價13元的鐘薛高輕牛乳雪糕，排名在第47位。

無獨有偶，華北、華東以及華中的統計數據亦顯示出相似趨勢——單價10元以下的產品占據了榜單絕大多數的位置名額，“雪糕刺客”僅存在于華東地區的榜單腰部、其他地區的尾部，或者干脆消失在榜單之中。

雪糕銷量下來了

高價雪糕缺位的夏天，平價雪糕能撐起整個市場嗎？結論似乎需要打個問號。

冷飲行業，消費熱度與天氣溫度高度相關。從春末到秋初，每年的4到9月是冷飲生意的旺季，也是大部分冷飲批發商最為活躍的時期。

“今天正式營業、附近的朋友們歡迎下單、免費送貨上門了、今年四百多個品種……”4月13日傍晚，孟凡海用一條朋友圈正式開啟了今年的冷飲批發生意。與去年相比，店里的冰柜數量從7個增加到了10個。

約15平方米大小的商鋪內，10個冰柜緊密相接，排成一個U字形。除了最里面的冰柜貼著綠色的蒙牛廣告外，其他冰柜都貼著紅色的和路雪標識。

冰柜的“軟裝”反映著品牌與小店主人的關系。一如冰柜數目的鮮明對比，孟凡海對和路雪與蒙牛的態度也近乎兩極分化。據孟凡海介紹，一般品牌在提供冰柜時，會對冷飲批發店給出一定的激勵措施，只要在品牌冰柜中陳列夠一定數量的產品，店家就能按月領取到品牌給予的實物或現金獎勵。

圖片來源：每經實習記者 黃海 攝

孟凡海向記者出示的一張獎勵發放單顯示，因為店內一個冰柜的排面展示達標，6月份和路雪批發商“冰湘戀”一共獎勵了孟凡海四箱熱銷產品：一箱夢龍、兩箱可愛多以及一箱千層雪棒，價值大約在200至300元。

“和路雪每個禮拜都會來，其他的半個月、一個月都不來”，提起其他品牌，孟凡海也略有怨言，“有的品牌真的不行……管理特別混亂，上午新來的人到我這邊也不會整（業務），下午我再加他微信說‘啥時候再過來’，（他回）‘我不干了’。”

對于一家冷飲店而言，冰柜數量從側面反映著一家店鋪的資產水平，綜合考慮冰柜數量和總體貨值，一般每個冰柜平均貨值約在2000元~3000元。孟凡海店內10個冰柜里，雪糕貨值大約在3萬元。

冰柜數量比往年多了，銷量卻不增反降。談及整體銷售情況，孟凡海對記者表示，今年還是三元到五元的產品賣得多一些，但“今年（整體）營業額大概差了三分之一。”

何麗對銷量變化的感知沒有孟凡海明顯，但27日時，她也向記者表示，今年店里的銷量的確“欠一些”。

賣不動的不僅僅是孟凡海和何麗，一家全國大型連鎖超市相關負責人回應記者表示，今年雪糕品類與去年相比，整體銷售量持平。

“往年都是雙位數增長，今年夏天環比保持了增長，但增長確實不明顯，某種程度上可以說今年銷量有下降。”7月31日，國際大型冰淇淋品牌的內部人士王浩（化名）在微信上對《每日經濟新聞》記者說道。

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滯銷背后

價格、品牌、補貼……以上要素都不是何麗在進貨、陳列時考慮的重點問題，真正左右其行為的是“消費者選擇”，用更通俗的話來講就是“什么賣得快”。

中研普華產業研究院發布的《2022-2027年中國雪糕行業市場全景調研與發展前景預測報告》顯示，據調查，2022年網友對單個雪糕的接受價位大多在3元~5元，占比為37%；其次是5元~10元，占比為33.9%；接受價位在10元~20元的合計為16.3%；接受1元~3元價格的占比為11%；20元以上的接受度僅為1.8%。

艾媒咨詢在《2022-2023年中國冰淇淋行業消費趨勢監測與案例研究報告》中也指出，中國消費者對冰淇淋單價的接受度普遍在3元~10元（不含10元），占比為70.9%，還有12.3%消費者可接受10元~15元（不含15元）的冰淇淋價格，單價超過20元的冰淇淋可接受度極低。

消費者對雪糕價格的接受程度，側面解釋了高價雪糕為何在雪糕市場處于“尷尬地位”。不過，這無法解釋今年夏天，為什么連平價雪糕的銷量都不如預期。

在孟凡海看來，原因有二，一方面是今年市場環境不好，另一方面是今年開的店鋪更多。孟凡海向記者介紹，據其了解，今年冷飲批發店的數量可能比去年要增加了三分之一。

至于開店數量，從工商數據上看，冷飲批發相關企業的數量并沒有出現很大的變化。企查查數據顯示，上海地區冷飲相關企業合計有20039家，上半年新增相關企業僅有11家。

這或與冷飲批發的業態有關。何麗介紹，開一家冷飲批發店需要的手續并不復雜，營業執照加上食品經營許可證，對于個體戶而言，甚至不用注冊公司登記。因為業態相對簡單，門檻足夠低，冷飲批發也是個體戶熱衷參與的主要場域。

上海定西路與武夷路的十字路口處，一家電子煙商店的店主給朋友騰出了一半的空間，供其批發冷飲。兩種看似毫無關聯的零售業態共同出現在約10平方米的沿街小屋內，分攤著月均兩萬元的月租。這是一家僅開設三個月的冷飲批發店，到了9月，冰柜從商鋪撤離，小鋪又恢復原貌。

此類只經營幾個月的門店，幾乎是冷飲批發行業的常態。每年4月開始，大量的冷飲批發店以一種類似“快閃”的方式限定回歸，到了9月又相繼消失在街頭巷尾。出現又離開的冰柜如同候鳥一般，在末梢零售點和上游批發商之間以年為單位不斷往返。

圖片來源：每經實習記者 黃海 攝

游離在時間、空間和系統之外的個體戶，也讓外界在統計其具體規模數量的時候難以下手。

除了孟凡海給出的兩點原因外，在業內人士看來，雪糕消費降溫，與當前市場上的消暑選擇變多也有一定關系。

據王浩介紹，今年上半年其所在品牌旗下的一級、二級經銷商刻意減少了進貨量，擔心銷售不佳而增加庫存，因為在他們看來，冰淇淋雖然是防暑降溫的產品，但仍屬于可選消費，并不是必需品。