從拼好飯、衛(wèi)星店到浣熊食堂 湊齊外賣(mài)新“三板斧” ，美團(tuán)還有哪些業(yè)務(wù)新增量？

每經(jīng)記者｜趙雯琪    每經(jīng)編輯｜陳俊杰    

繼拼好飯、外賣(mài)衛(wèi)星店之后，美團(tuán)繼續(xù)探索外賣(mài)業(yè)務(wù)的新可能。

近日，美團(tuán)試水浣熊食堂外賣(mài)放心店業(yè)務(wù)，《每日經(jīng)濟(jì)新聞》記者實(shí)探位于望京的浣熊食堂發(fā)現(xiàn)，浣熊食堂目前已有包括云海肴、全聚德等多家餐飲品牌入駐，每個(gè)店鋪只有10平方米左右的后廚和外賣(mài)等候區(qū)。時(shí)值晚間用餐高峰期，多名騎手在各個(gè)檔口等候餐食。

值得一提的是，美團(tuán)還為浣熊食堂專(zhuān)門(mén)配有一位店長(zhǎng)，該店長(zhǎng)向記者表示，這是美團(tuán)試水的外賣(mài)集合店新業(yè)務(wù)，他全天都在這里監(jiān)督包括各個(gè)餐飲品牌的進(jìn)貨、加工和清潔各個(gè)環(huán)節(jié)，但這只是初級(jí)形態(tài)，未來(lái)還將不斷完善升級(jí)。

這兩年來(lái)，本地生活戰(zhàn)場(chǎng)硝煙四起，美團(tuán)也從此前的被動(dòng)應(yīng)戰(zhàn)轉(zhuǎn)變策略，發(fā)起了一場(chǎng)“防守反擊戰(zhàn)”，如今雖然暫時(shí)守住優(yōu)勢(shì)，但并非高枕無(wú)憂。一個(gè)月前（2024年12月），業(yè)務(wù)上各有煩惱的抖音和高德選擇抱團(tuán)取暖，抖音團(tuán)購(gòu)開(kāi)始測(cè)試接入高德地圖，再探本地生活的更多業(yè)務(wù)場(chǎng)景和機(jī)會(huì)。

對(duì)于美團(tuán)來(lái)說(shuō)，內(nèi)有增長(zhǎng)壓力，外有競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手抱團(tuán)，不斷業(yè)務(wù)創(chuàng)新或許是緩解焦慮和構(gòu)建護(hù)城河的最佳辦法。

實(shí)探浣熊食堂：選址在騎手、外賣(mài)店聚集區(qū) 店長(zhǎng)全天駐守

記者實(shí)地探訪發(fā)現(xiàn)，浣熊食堂所在的望京萬(wàn)科大樓中有不少專(zhuān)門(mén)做外賣(mài)業(yè)務(wù)的檔口，也有對(duì)外招租的外賣(mài)廚房店面。也是因此，該大樓周?chē)奂罅框T手，門(mén)口停了好幾排騎手配送外賣(mài)的電動(dòng)車(chē)。一名騎手向記者表示，這附近有多個(gè)商圈和寫(xiě)字樓，平時(shí)外賣(mài)單量一直很大。

美團(tuán)浣熊食堂 每經(jīng)記者 趙雯琪 攝

浣熊食堂門(mén)口的合作品牌信息顯示，目前已有14家品牌入駐，另外貼有紫燕百味雞品牌的后廚也正在準(zhǔn)備中。進(jìn)入浣熊食堂，可以看到窄窄的過(guò)道兩旁均有十平方米左右的后廚，門(mén)口貼有餐飲品牌作為區(qū)分，房頂還配有外賣(mài)傳送軌道，但尚未投入使用。

美團(tuán)會(huì)注明“非浣熊食堂”商家 每經(jīng)記者 趙雯琪攝

而為了保持品牌質(zhì)量，美團(tuán)在臨近浣熊食堂的其他專(zhuān)做外賣(mài)餐的店鋪門(mén)口專(zhuān)門(mén)貼上“此區(qū)域非浣熊食堂管理”等標(biāo)識(shí)，方便騎手辨別。早在外賣(mài)興起時(shí)，就有不少專(zhuān)門(mén)做外賣(mài)餐食的小作坊在各外賣(mài)平臺(tái)上大行其道，但是這類(lèi)店鋪因?yàn)榄h(huán)境、衛(wèi)生和食品質(zhì)量安全無(wú)法保證，引發(fā)詬病。而浣熊食堂或許也是美團(tuán)在外賣(mài)商家管理上邁出的新一步探索。

記者了解到，美團(tuán)派出專(zhuān)門(mén)工作人員全天駐守浣熊食堂，店長(zhǎng)每天會(huì)在美團(tuán)外賣(mài)的浣熊食堂頁(yè)面上傳包括各個(gè)品牌店鋪灶臺(tái)、加工區(qū)、飲品區(qū)、清洗區(qū)的清理清潔圖片，圖中附有編號(hào)、時(shí)間、天氣、地點(diǎn)和品牌店名。每天餐品加工、成品制作、午間巡檢、進(jìn)貨清單也有記錄和展示。

周?chē)胁簧賹?zhuān)門(mén)外賣(mài)廚房 每經(jīng)記者 趙雯琪 攝

記者通過(guò)浣熊食堂下單發(fā)現(xiàn)，浣熊食堂中的餐飲品牌套餐售價(jià)和單獨(dú)門(mén)店在價(jià)格上略有區(qū)別，但并非所有套餐價(jià)格都低于獨(dú)立門(mén)店。最大的不同在于，如果下單套餐不達(dá)外賣(mài)起送價(jià)，平臺(tái)會(huì)推薦浣熊食堂其他商家的產(chǎn)品進(jìn)行湊單，比如購(gòu)買(mǎi)云海肴的主食可以搭配全聚德的豆腐鴨湯，或者其他品牌的奶茶。

美團(tuán)外賣(mài)相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，商家入駐浣熊食堂時(shí)，可在平臺(tái)上線獨(dú)立門(mén)店，消費(fèi)者進(jìn)入商家線上門(mén)店下單，商家接單、騎手送單方式與普通外賣(mài)無(wú)異。同時(shí)，顧客又能通過(guò)美團(tuán)外賣(mài)或微信小程序搜索浣熊食堂，同時(shí)選購(gòu)多個(gè)商家的餐品飲品，實(shí)現(xiàn)“跨店一起買(mǎi)”，用一筆訂單購(gòu)買(mǎi)多家店鋪的餐品，由浣熊食堂店內(nèi)工作人員統(tǒng)一打包，騎手一單取送。與普通外賣(mài)比，騎手工作量不變，配送費(fèi)不變。

騎手在浣熊食堂中的云海肴取餐 每經(jīng)記者 趙雯琪 攝

美團(tuán)方面同時(shí)表示，浣熊食堂仍處于探索初期，仍在不斷吸納品質(zhì)商戶(hù)入駐。預(yù)計(jì)在2025年第一季度和第二季度，美團(tuán)還將建設(shè)更透明的示范點(diǎn)，推動(dòng)“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”多點(diǎn)落地，在保障完善外賣(mài)店食品安全監(jiān)督的基礎(chǔ)上，推動(dòng)商家提升經(jīng)營(yíng)效率、改善收入水平。

不過(guò)在記者詢(xún)問(wèn)浣熊食堂的投入成本等問(wèn)題時(shí)，美團(tuán)未予透露，并表示業(yè)務(wù)剛起步，還沒(méi)有能披露的數(shù)據(jù)。

大消費(fèi)分析師楊懷玉在接受《每日經(jīng)濟(jì)新聞》記者采訪時(shí)表示，雖然浣熊食堂通過(guò)共享資源來(lái)降低運(yùn)營(yíng)成本，但長(zhǎng)期來(lái)看，高昂的租金、人員培訓(xùn)、食品安全監(jiān)控等固定成本仍然是一大挑戰(zhàn)。如果不能有效控制成本，將影響項(xiàng)目的盈利能力和可持續(xù)性。

此外，他提到，食品安全是餐飲行業(yè)的生命線，浣熊食堂聚集了多個(gè)品牌，食品安全管理難度更大。

“雖然浣熊食堂吸引了多個(gè)知名品牌入駐，但如何在眾多品牌中脫穎而出，形成獨(dú)特的品牌定位和差異化優(yōu)勢(shì)，是美團(tuán)需要考慮的問(wèn)題。否則，消費(fèi)者可能更傾向于直接在品牌官方渠道下單。未來(lái)隨著外賣(mài)市場(chǎng)的成熟，競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手也在不斷推出新的服務(wù)和模式，如餓了么、滴滴出行等都有可能推出類(lèi)似的外賣(mài)集合店或創(chuàng)新服務(wù)，或?qū)?dǎo)致市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)進(jìn)一步加劇。”楊懷玉向記者分析。

直面增長(zhǎng)壓力：外賣(mài)新“三板斧”能帶來(lái)新增量嗎？

這兩年來(lái)，美團(tuán)直面增長(zhǎng)壓力，美團(tuán)核心本地商業(yè)CEO王莆中曾在2024餐飲產(chǎn)業(yè)大會(huì)上表示，美團(tuán)已經(jīng)到了“最大的拐點(diǎn)”，他甚至坦言，美團(tuán)的增量已經(jīng)很少，城鎮(zhèn)人口到8億之后漲不動(dòng)了，沒(méi)有什么新用戶(hù)。

為了緩解外賣(mài)增長(zhǎng)遲緩的焦慮，美團(tuán)在外賣(mài)核心業(yè)務(wù)上推出了多個(gè)創(chuàng)新項(xiàng)目，拼好飯、品牌衛(wèi)星店加上如今的浣熊食堂，可謂其業(yè)務(wù)尋求增長(zhǎng)的三板斧。

根據(jù)美團(tuán)披露的數(shù)據(jù)，2024年三季度，拼好飯的單日峰值訂單已突破900萬(wàn)單，目前還在繼續(xù)增長(zhǎng)。華泰證券近日發(fā)布的一份報(bào)告中提到，拼好飯的模式創(chuàng)新之處在于，其供給端與商家協(xié)商制定低毛利的供貨價(jià)格，商家配合做出平價(jià)產(chǎn)品同時(shí)以?xún)r(jià)換量，單價(jià)更低的商家在平臺(tái)上獲收獲更多流量。這一模式因此幫助中小商家實(shí)現(xiàn)獲客，并滿(mǎn)足用戶(hù)追求低價(jià)的心智。

而衛(wèi)星店通過(guò)和知名餐飲品牌簽約，也降低了外賣(mài)的客單價(jià)。美團(tuán)外賣(mài)調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，與堂食外賣(mài)店相比，衛(wèi)星店平均租金和裝修成本降低了60%，曝光增加30%以上，下單轉(zhuǎn)化率提升5個(gè)百分點(diǎn)，單店訂單是同期新店訂單量的1.74倍，平均利潤(rùn)率達(dá)到14.8%。

在“2025餐飲老字號(hào)創(chuàng)新交流會(huì)”上，全聚德總經(jīng)理周延龍表示：“線上外賣(mài)小店有助于老字號(hào)提高市場(chǎng)占有率，對(duì)于品牌的輔助支撐特別大，最近已經(jīng)實(shí)現(xiàn)了連續(xù)4天單量過(guò)百，希望2025年可以再開(kāi)10家。”

百聯(lián)咨詢(xún)創(chuàng)始人莊帥在接受《每日經(jīng)濟(jì)新聞》記者采訪時(shí)表示，外賣(mài)進(jìn)入精細(xì)化競(jìng)爭(zhēng)的階段，消費(fèi)者對(duì)于外賣(mài)的品質(zhì)要求也越來(lái)越高，平臺(tái)只能加大運(yùn)營(yíng)投入，通過(guò)半自營(yíng)的模式加強(qiáng)品控管理。

楊懷玉向記者表示，美團(tuán)外賣(mài)業(yè)務(wù)的整體戰(zhàn)略主要是通過(guò)不斷推出新的服務(wù)模式，實(shí)現(xiàn)業(yè)務(wù)的多元化發(fā)展，降低單一業(yè)務(wù)的風(fēng)險(xiǎn)，提升整體競(jìng)爭(zhēng)力。利用大數(shù)據(jù)、人工智能等技術(shù)手段，優(yōu)化配送路線、提高配送效率，提升平臺(tái)的智能化水平。

“可以明顯看出，美團(tuán)通過(guò)與知名餐飲品牌的深度合作，提升平臺(tái)的品牌形象和市場(chǎng)影響力，吸引更多的高端用戶(hù)。并且在鞏固一線城市市場(chǎng)份額的同時(shí)，積極拓展二三線城市市場(chǎng)，并逐步布局國(guó)際市場(chǎng)，實(shí)現(xiàn)全球化發(fā)展。”楊懷玉表示。

決戰(zhàn)本地生活戰(zhàn)場(chǎng)

實(shí)際上，美團(tuán)的增長(zhǎng)壓力不僅來(lái)自于自身，也來(lái)自于市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境。隨著抖音這條“鯰魚(yú)”在2023年進(jìn)入市場(chǎng)，本地生活領(lǐng)域下半場(chǎng)之戰(zhàn)全面打響。這兩年來(lái)，除了抖音，快手也開(kāi)始提供配送相關(guān)的支持，小紅書(shū)、視頻號(hào)也都在加碼布局本地生活。

本地生活一直都是最熱鬧的戰(zhàn)場(chǎng)，為了在“混戰(zhàn)”中搶占先機(jī)，美團(tuán)的新老對(duì)手們也都在積極調(diào)整，爭(zhēng)奪本地生活戰(zhàn)場(chǎng)的市場(chǎng)份額和更多的機(jī)遇。美團(tuán)如何應(yīng)戰(zhàn)，一直都是行業(yè)關(guān)注的重點(diǎn)。

不過(guò)由于美團(tuán)的策略變化和其在外賣(mài)領(lǐng)域織成的網(wǎng)難以撼動(dòng)，抖音外賣(mài)業(yè)務(wù)則在美團(tuán)的多輪調(diào)整和反攻中遇挫。此前有接近抖音人士向《每日經(jīng)濟(jì)新聞》記者透露，抖音外賣(mài)業(yè)務(wù)多次調(diào)整對(duì)業(yè)績(jī)的提振沒(méi)有明顯的效果，外賣(mài)業(yè)績(jī)一直沒(méi)有增長(zhǎng)，抖音生活服務(wù)最新的調(diào)整方向是加碼即時(shí)零售。

但是與此同時(shí)，新一輪的試探也在開(kāi)啟，這次競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手選擇抱團(tuán)取暖。2024 年 12 月，抖音開(kāi)始測(cè)試接入高德地圖。在高德地圖上，搜索部分店鋪可發(fā)現(xiàn)抖音團(tuán)購(gòu)鏈接，點(diǎn)擊“去抖音購(gòu)買(mǎi)”，則可直接跳轉(zhuǎn)至抖音 App，交易訂單在抖音內(nèi)完成，高德會(huì)同步相應(yīng)訂單數(shù)據(jù)。這也意味著，本地生活這塊巨大的蛋糕，雖然搶食起來(lái)困難不小，抖音、高德等對(duì)手都不會(huì)因?yàn)橐粌纱握坳头艞夁@個(gè)市場(chǎng)。

電商分析師、海豚智庫(kù)創(chuàng)始人李成東曾向《每日經(jīng)濟(jì)新聞》記者表示，在過(guò)去一年抖音等跨界者的密集進(jìn)攻下，美團(tuán)守住了本地生活的大本營(yíng)。“本地生活最重要的還是到家業(yè)務(wù)，包括外賣(mài)和即時(shí)零售，這也是美團(tuán)的基本盤(pán)業(yè)務(wù)，但這個(gè)業(yè)務(wù)量大，模式也很重，事實(shí)證明美團(tuán)已經(jīng)打贏了這場(chǎng)戰(zhàn)爭(zhēng)。”李成東表示。

對(duì)于未來(lái)的本地生活競(jìng)爭(zhēng)，李成東表示，低價(jià)競(jìng)爭(zhēng)依然是常態(tài)，在此之外，本地生活平臺(tái)比拼的還是服務(wù)和效率，這也意味著平臺(tái)還需要大規(guī)模投入。