從農(nóng)場(chǎng)到餐桌，溫氏股份如何讓中華土雞走向更多消費(fèi)者

養(yǎng)雞40多年，作為國(guó)內(nèi)“黃羽肉雞”市場(chǎng)的引領(lǐng)者，眼看著近十年來(lái)“黃羽肉雞”市場(chǎng)增速不如引進(jìn)于國(guó)外的“白羽肉雞”，溫氏準(zhǔn)備站在臺(tái)前來(lái)。原因無(wú)他，傳統(tǒng)風(fēng)味不能丟，養(yǎng)殖龍頭有責(zé)任。

溫氏股份品牌館

第一件事，是要為“黃羽肉雞”正名。

相比“黃羽肉雞”，其實(shí)，“國(guó)雞”或者“中華土雞”的說(shuō)法更為精準(zhǔn)。世界范圍內(nèi)，我國(guó)是雞的重要起源地，養(yǎng)雞歷史至少可以追溯至8000年前，考古工作者曾在河北省武安磁山文化遺址中發(fā)現(xiàn)了雞骨骼，后證明是家雞的骨骼。而眾所周知的是，我國(guó)家雞演化至今品種繁多，黃羽、黑羽、白羽，黃腳、黑腳、青腳……顯然，過去以毛色區(qū)分略顯粗糙。

第二件事，是要找到相伴而行的人。

倡導(dǎo)傳統(tǒng)土雞風(fēng)味的，不止溫氏，另外幾家養(yǎng)殖龍頭也有如此想法。因此，養(yǎng)雞大戶們一拍即合，決定不再像以往那樣只專注養(yǎng)殖了，他們要親自下場(chǎng)。2024年11月21日，養(yǎng)雞產(chǎn)業(yè)的五大龍頭——溫氏股份、立華股份、德康集團(tuán)、湘佳股份和力源集團(tuán)共同發(fā)起成立“中華土雞美食文化推廣中心”。

第三件事，是要“重拾”被落在后頭的國(guó)雞傳統(tǒng)風(fēng)味。

實(shí)際上，國(guó)雞市場(chǎng)增速放緩的一大背景，是消費(fèi)市場(chǎng)發(fā)生了變化，與白羽肉雞相比，國(guó)雞體重小、生長(zhǎng)周期長(zhǎng)、風(fēng)味足，更加符合我國(guó)消費(fèi)者的消費(fèi)習(xí)慣，也更適用于中式家庭烹飪，但現(xiàn)代高壓工作、快節(jié)奏生活、便捷式餐飲，下廚已成難事，更別說(shuō)要處理具有一定烹飪難度的國(guó)雞了。此外，線上銷售、預(yù)制菜等，也是傳統(tǒng)國(guó)雞的短板。

如今背景之下，中華土雞美食文化如何推廣？?jī)?yōu)化品種與育種策略、加強(qiáng)產(chǎn)品加工與創(chuàng)新、拓展線上線下渠道……溫氏股份正給出自己的答案。

國(guó)雞正名：品種多、文化淵源長(zhǎng)、市場(chǎng)待釋放

目前，國(guó)雞、白羽肉雞和小型白羽肉雞是我國(guó)肉雞三大品種。其中，國(guó)雞是我國(guó)本土品種，白羽肉雞和小型白羽肉雞是20世紀(jì)80年代先后自國(guó)外引入、由國(guó)內(nèi)培育的新品種。

國(guó)雞飼養(yǎng)歷史悠久，最早可以追溯到新石器時(shí)代早期。溫氏家禽育種公司總經(jīng)理林東介紹，科研發(fā)現(xiàn)，至少在公元前6000年前，我國(guó)已有了家雞的馴養(yǎng)歷史。

我國(guó)雖是雞的重要起源地，但從馴養(yǎng)到實(shí)現(xiàn)“吃雞自由”，卻經(jīng)歷漫長(zhǎng)歲月，雞的產(chǎn)業(yè)化養(yǎng)殖，更只是近半個(gè)世紀(jì)之內(nèi)的事。

據(jù)溫氏股份董事、養(yǎng)禽事業(yè)部總裁秦開田介紹，1978年之前，國(guó)雞都是零散的家庭養(yǎng)殖。1978年后，養(yǎng)雞專業(yè)戶開始興起，溫氏股份在1983年養(yǎng)殖國(guó)雞起家，到1994年建立自己的育種公司，即南方家禽育種公司，也是當(dāng)時(shí)國(guó)內(nèi)最早的育種公司之一，由此啟動(dòng)土雞育種工作，并逐步培育出新品種。目前，公司純種雞品種及其存欄規(guī)模行業(yè)領(lǐng)先，擁有約50個(gè)優(yōu)質(zhì)雞純系和肉雞品種（配套系），基本上覆蓋了我國(guó)市場(chǎng)上所有優(yōu)質(zhì)類型黃羽肉雞品種，有9個(gè)品種配套系通過國(guó)家畜禽新品種配套系審定并獲得畜禽新品種證書。

溫氏股份董事、養(yǎng)禽事業(yè)部總裁秦開田

從肉雞養(yǎng)殖起步，溫氏股份成立的40年，說(shuō)得上是中國(guó)肉雞產(chǎn)業(yè)翻天覆地發(fā)展的40年。從零散的農(nóng)戶養(yǎng)殖逐步發(fā)展為規(guī)模化、現(xiàn)代化的龍頭企業(yè)，成為肉類消費(fèi)市場(chǎng)的中流砥柱。溫氏股份是見證者、參與者，也是核心推動(dòng)力量之一。

然而，近十年來(lái)，國(guó)雞市場(chǎng)增長(zhǎng)乏力，出欄量長(zhǎng)期徘徊在40億只左右，而同期白羽肉雞出欄量卻從40億只增長(zhǎng)到80億只，市場(chǎng)份額被快速擠壓。

傳承千年的國(guó)雞飲食文化正陷入危機(jī)中，據(jù)了解，大眾對(duì)中華土雞存在諸多誤區(qū)，如概念模糊，看不到、買不到、做不好，這些成為國(guó)雞走進(jìn)年輕消費(fèi)者視野的桎梏。

在此背景下，“中華土雞美食文化推廣中心”成立，其一大初衷便是要推動(dòng)中華土雞文化發(fā)展。秦開田介紹，溫氏等上述5家國(guó)雞企業(yè)，將按照年上市肉雞的量提取一定比例費(fèi)用用于“中華土雞美食文化推廣中心”的運(yùn)作，集中為國(guó)雞產(chǎn)業(yè)的向上突破，尋找產(chǎn)業(yè)新的發(fā)展方向，最終實(shí)現(xiàn)穩(wěn)定并擴(kuò)大消費(fèi)“中華土雞”人群的基本盤，共同做大市場(chǎng)蛋糕。

國(guó)雞突圍：鏈接市場(chǎng)，反哺育種、養(yǎng)殖

秦開田介紹：“國(guó)雞飼養(yǎng)天齡比較長(zhǎng)，成本相對(duì)比較高。再加上還是以賣毛雞為主，屠宰加工和食品加工所供應(yīng)的數(shù)量還不夠多，使得消費(fèi)者對(duì)于國(guó)雞的獲得、烹飪都不方便，尤其是對(duì)于年輕消費(fèi)群體而言。造成國(guó)雞的消費(fèi)量有所影響。”

因此，要在白雞的“來(lái)勢(shì)洶洶”中突圍，國(guó)雞要如何尋找市場(chǎng)增量？

“一是消費(fèi)人群，怎么吸引年輕人消費(fèi)中華土雞。二是原有消費(fèi)人群的新需求，怎么用新式的方式去滿足。”溫氏股份營(yíng)銷管理部副總經(jīng)理成國(guó)新說(shuō)道。

換句話說(shuō)，再依靠國(guó)雞傳統(tǒng)的毛雞、整雞銷售的模式，已無(wú)法完全覆蓋市場(chǎng)需求，想讓中華土雞走得更遠(yuǎn)，對(duì)于溫氏股份等國(guó)雞養(yǎng)殖企業(yè)而言，必須要走得更靠前，與消費(fèi)市場(chǎng)有更多的互動(dòng)，在細(xì)分賽道上滿足新消費(fèi)需求。

“因?yàn)橹腥A美食的烹飪方式有很多，常見的比如炒、蒸、燜、焗、炸、煮，從土雞的品種優(yōu)勢(shì)來(lái)講，每種雞它有不同的風(fēng)味特點(diǎn)，需要匹配不同的烹飪方式，才能達(dá)到最佳風(fēng)味。我們會(huì)根據(jù)這些特點(diǎn)，去測(cè)試哪個(gè)品種土雞更合適，對(duì)于這些菜品的探索，最終也可與飯店、餐館等合作，合力推出‘定制’產(chǎn)品。”溫氏佳味公司副總經(jīng)理黃鵬飛表示。

同時(shí)，溫氏股份還在加大國(guó)雞調(diào)理品、預(yù)制菜的研發(fā)與推廣力度，加大對(duì)線上、終端渠道的布局，有效直接觸達(dá)年輕消費(fèi)者，滿足年輕一代消費(fèi)者對(duì)好吃又烹飪方便的需求。

此外，溫氏股份在2024年底，簽約成為《舌尖上的中國(guó)》（第四季）的指定合作品牌，后續(xù)將為節(jié)目拍攝提供優(yōu)質(zhì)中華土雞食材，并借助節(jié)目影響力傳播和強(qiáng)化中華土雞、無(wú)土雞不成宴等信息，喚醒年輕消費(fèi)者對(duì)中華土雞的熱愛。

養(yǎng)殖企業(yè)深度觸達(dá)消費(fèi)市場(chǎng)，在育種環(huán)節(jié)便有了更為詳細(xì)的反饋。溫氏家禽育種公司總經(jīng)理林東介紹，育種工作一方面是為了在養(yǎng)殖環(huán)節(jié)的提效增質(zhì)，一方面也是為了滿足不同的消費(fèi)需求。

“例如按消費(fèi)場(chǎng)景區(qū)分，有酒樓宴席、外賣快餐、家庭煲湯；按消費(fèi)區(qū)域劃分，四川有辣子雞、東北有小雞燉蘑菇、兩廣有白切雞……中華土雞品種繁多，給了我們育種很大的選擇，我們根據(jù)不同需求，匹配選育具有不同優(yōu)良性狀的國(guó)雞品種。”林東介紹道。

溫氏股份研究院實(shí)驗(yàn)室

影響一只雞的風(fēng)味如何，品種是決定因素，但科學(xué)的飼料、合理的喂養(yǎng)方式以及喂養(yǎng)天齡等，對(duì)于形成雞的風(fēng)味同樣不可或缺。

秦開田介紹，與“快大雞”（即喂得少、長(zhǎng)肉快、長(zhǎng)得大的雞品種）相比，一只國(guó)雞長(zhǎng)一斤肉，普遍需要更多的飼料、更長(zhǎng)的喂養(yǎng)天數(shù)，這些雖然增加了養(yǎng)殖成本，但對(duì)于形成雞的風(fēng)味至關(guān)重要，“溫氏的國(guó)雞，按出欄天數(shù)看，有50多天出欄、80多天出欄、120多天出欄，甚至180天出欄的，養(yǎng)殖天齡不同，它的風(fēng)味、肉質(zhì)口感是不一樣的。”

足夠的運(yùn)動(dòng)量，也是國(guó)雞被認(rèn)為“好吃”的關(guān)鍵。據(jù)了解，溫氏股份13億只的養(yǎng)殖產(chǎn)能里，有約5成是開放式雞舍，附帶有運(yùn)動(dòng)場(chǎng)，雞可以在運(yùn)動(dòng)場(chǎng)里生長(zhǎng)，其余產(chǎn)能也以平地養(yǎng)殖為主。

土雞市場(chǎng)亟需一場(chǎng)“翻身戰(zhàn)”。溫氏股份等企業(yè)正通過技術(shù)創(chuàng)新、產(chǎn)品優(yōu)化和渠道拓展，逐步打開新的市場(chǎng)空間。關(guān)于如何真正打好這場(chǎng)“翻身戰(zhàn)”，不同的人有不同答案，秦開田說(shuō)要致力于做到“安全”“營(yíng)養(yǎng)”“好吃不貴”“獲得、烹飪均方便”黃鵬飛說(shuō)，要做到“菜品能發(fā)揮產(chǎn)品的優(yōu)勢(shì)”，林東說(shuō)，要選育出“好吃、好看、好養(yǎng)、好賣”的土雞品種……

這些答案雖然不同，但穿透背后，映照出四十多年來(lái)溫氏的初心始終未改——堅(jiān)持致力于讓廣大消費(fèi)者吃得放心，為消費(fèi)者持續(xù)提供安全美味的食品而不斷努力。

文/朱曉華