正式營業第一天爆單！揭秘京東外賣新模式：與品牌、廚師、食材供應鏈合營，“不是外賣集合店”

每經記者｜王郁彪    每經編輯｜董興生    

“今天是正式營業的第一天，爆單了。”7月22日晚，七鮮小廚負責人劉斌在接受包括《每日經濟新聞》記者在內的媒體采訪時表示。他還透露，后臺顯示，七鮮小廚合伙人招募目前已有近8000個報名數據。

就在當天，京東宣布正式啟動“菜品合伙人”招募計劃，投入10億元現金，面向全國餐飲品牌與個體廚師為1000道招牌菜招募合伙人。合伙人僅需提供菜品配方并參與研發，由七鮮小廚承擔現炒制作及品控，以外賣、自提兩種形式銷售。

京東創始人劉強東曾在今年“618”期間的一場小范圍分享會上表示：“一個月后，京東外賣會出來一個跟美團完全不同的商業模式。希望消費者買到高性價比的、安全的食品、食物。”

關于供應鏈的上游，劉斌告訴記者，只選用大品牌、有保障的供應鏈，如調味品方面復用了京東現有的優勢供應鏈，包括中糧、中鹽和益海嘉里等大品牌；對于肉類和凈菜，都是工廠洗切好、經過嚴格的出廠檢測、密封包裝好后，冷鏈運輸到七鮮小廚門店。

對于是否會入駐其他外賣平臺，劉斌說：“我們的心態是非常開放的，只要消費者有需求，其他平臺也愿意，我們很樂意一起合作。”

圖片來源：企業供圖

合營模式：合伙人享受菜品分成，“不是外賣集合店”

當被問及與其他外賣平臺推出的新模式相比有何區別時，劉斌稱：“我們認為是‘菜品’和‘門店’的區別。”

“上線七鮮小廚的是合伙人的菜品，而非一個個獨立的檔口或者門店，我們并不是一個由若干外賣店組成的集合店，而是一個合營的餐飲制作平臺。”他如此強調七鮮小廚的定位。

從供應鏈的角度來講，劉斌認為，七鮮小廚模式上也區別于其他平臺。他還稱：“我們并不是一個‘二房東’的角色，不是租個地方再招一些加盟的品牌，讓品牌去自己經營，自負盈虧。”

記者了解到，七鮮小廚的菜品合伙人模式下，租金、人力、運營成本都由京東出資，餐飲商家只需負責菜品研發。

從當前模式來看，七鮮小廚運營京東平臺的投入“更重”。如，在選址、建店、運營上，京東方面會負責整體的組織和經營。換言之，就是合伙人只需提供配方以及合作研發，供應鏈整合和運營環節，均由京東負責。

“模式上是合營，不同的品牌、廚師作為‘菜品合伙人’的角色參與，享受每個菜品帶來的分成，這是我們在利益分配上的機制。”劉斌補充解釋。

具體而言，針對每道菜的合伙人，會給予100萬元的保底分成，后續該菜品的銷售分成上不封頂。后臺顯示，七鮮小廚合伙人招募目前已有近8000個報名數據。

門店優先選址“幽靈外賣”占比高的地段，避開合伙人老店

記者注意到，首家七鮮小廚選址在北京東城區，緊鄰北京市中心。據劉斌介紹，特意選擇了這樣的位置和裝修，不是“藏”在封閉的居民樓里。此外，七鮮小廚還主打“24小時后廚直播”。

劉斌解釋稱，七鮮小廚在開店選址上，會充分考慮附近的供給情況，更多會選在那些“幽靈外賣”訂單占比非常高的地段。此外，選址上也會考慮合伙人的老店布局，重點幫合伙人做增量市場，不去搶奪其老店的存量生意。

門店運營模式以及合伙人制度之外，不少消費者關心七鮮小廚的上游供應鏈。劉斌稱，食材供應鏈都是經過嚴格篩選的，只選用大品牌、有保障的供應鏈。

“比如調味品方面復用了京東現有的優勢供應鏈，包括中糧、中鹽和益海嘉里等大品牌；對于肉類和凈菜，都是工廠洗切好，經過嚴格的出廠檢測、密封包裝好后，冷鏈運輸到七鮮小廚門店。”他表示，“食材供應鏈方面，我們也非常愿意和更多優質的供貨商、餐廳合作。”

門店規模化運營方面，京東表示，將在3年內投入超百億元資金在全國范圍建設超10000個七鮮小廚門店。

那么，七鮮小廚會考慮入駐其他平臺嗎？劉斌告訴記者：“我們的心態是非常開放的，只要消費者有需求，其他平臺也愿意，很樂意一起合作。對餐飲品牌開放合伙人的模式，對消費端也不會設限在單一平臺上經營。”