專訪楊國福首席運營官陳爍：做出海加盟店，重在易復制

每經(jīng)記者｜張韻    每經(jīng)編輯｜張海妮    

創(chuàng)業(yè)21年的楊國福，在2024年開啟萬店擴張計劃。

3月8日，在2024中國大消費年度盛典上，楊國福首席運營官陳爍在接受《每日經(jīng)濟新聞》（以下簡稱NBD）記者專訪時表示，目前公司歐洲門店吸引了60%的本土消費者，接下來，在國內(nèi)市場，楊國福將深耕三四線城市，向1000多個縣、村的下沉市場進行覆蓋，推進單店夯實和萬店擴張計劃。

圖片來源：主辦方提供 

海外加盟連鎖重在易復制

NBD：楊國福在海外市場的發(fā)展現(xiàn)狀如何？在選址、運營方面有哪些獨特的策略呢？如何抓住中餐海外擴張的趨勢在戰(zhàn)略市場打出聲量？

陳爍：我們在海外市場已有100多家門店，遍布20多個國家。

2017年在加拿大開出第一家海外門店，當時中國餐飲的紅利期還是比較強的，麻辣燙在中國市場的消費量逐漸增長，選擇布局海外的初衷是想讓海外華人品嘗到家鄉(xiāng)的味道。

在選址上，我們會在每個國家首選城市的核心位置，這樣可以實現(xiàn)開業(yè)即火爆的現(xiàn)象。我們第一波流量就來自于海外華人，而現(xiàn)在歐洲門店內(nèi)已經(jīng)有60%以上是當?shù)叵M者了。比如西班牙馬德里那家門店的調(diào)湯師，是一個來自哥倫比亞的小伙子，因為每天嘗湯，甚至想回國再開一家楊國福，所以產(chǎn)品為王，產(chǎn)品還是很關鍵的。

在運營上，楊國福在北美、歐洲、東南亞都已經(jīng)成立當?shù)氐姆止荆覀冊诰€上線下也配備了高端型運營人才，這樣可以根據(jù)當?shù)氐那闆r和特色進行差異化的服務。

NBD：在東南亞市場的打法是怎樣的？

陳爍：因為東南亞的飲食習慣和中國比較接近，主要的邏輯是一個核心點和兩個擴大圈。如果想在海外做加盟連鎖，最重要的一件事情就是易復制，讓大家能感覺到性價比是非常高的。

一個核心點指的是首站建議選擇在新加坡，因為新加坡的華人占比超過70%，落地成功的可能性會更大一些。當我們將新加坡這一站打響以后，接下來的第一個輻射圈是馬來西亞、越南、泰國這三個周邊國家，第二個輻射圈是柬埔寨、老撾、緬甸、印尼等消費群體較大的國家。

NBD：布局海外市場的過程中，合規(guī)性與本土化方面有哪些壁壘需要打破？

陳爍：楊國福在麻辣燙湯底中加入的牛骨粉是沒有辦法出口的，這是我們需要解決的第一件事情。如何在海外還原出好味道？我們采取了牛大骨現(xiàn)熬的方式，從當?shù)夭少徳牧希刻煨枰陂T店內(nèi)花費8個小時來熬牛骨，所需的時間和成本高于國內(nèi)，也使得海外門店的味道會更好吃一些。

再說到本土化，比如西班牙人不是特別能吃辣，我們會對口味進行調(diào)整。比如，韓國人比較喜歡吃麻辣香鍋和鍋包肉，還有配小酒的烤串，我們也會針對當?shù)氐奶厣弦恍┬碌漠a(chǎn)品。

擬深耕三四線城市

NBD：在國內(nèi)，楊國福已經(jīng)突破7000家門店，您認為要在國內(nèi)如此卷的餐飲市場繼續(xù)深耕，需要哪些先決條件？

陳爍：楊國福位于四川的工廠是實現(xiàn)原料工業(yè)化、標準化的保障，位于上海的商學院輸出了全球范圍內(nèi)的楊國福加盟商標準。

NBD：未來三年的擴張策略是怎樣的？

陳爍：我們在全國的300多個城市擁有7000多家門店，現(xiàn)在我們正在進行單店夯實和萬店擴張計劃，會深耕在三四線城市。

隨著我們單店模型逐漸打爆，一方面，雖然看起來門店數(shù)量很多，但其實一年吃楊國福的消費量才2.5億人次，我們在中國的提升空間還是比較大。另一方面，雖然我們在300多個城市都有覆蓋，但是在縣、村的1000多個下沉市場還沒有覆蓋。只要當?shù)厝丝诨鶖?shù)足夠大，比如在內(nèi)蒙古的一個縣，有12萬人口，7家楊國福門店的生意都很好。

NBD：楊國福在菜品研發(fā)、供應鏈優(yōu)化等方面有哪些新的嘗試和突破？

陳爍：我們不管在什么階段，品控和質(zhì)量都是最重要的，當年投資四川工廠其實也是為了保障我們的食品安全。隨著我們的門店數(shù)逐步擴大，公司有約三四百位運營顧問，每個運營顧問會服務35家門店，他們會在巡店過程中日常保障菜品安全、服務到位、環(huán)境衛(wèi)生，并考察門店營業(yè)額與利潤的變動幅度、線上線下的運營指標、人員結(jié)構的健康性，以及提出操作流程的可優(yōu)化空間。

NBD：加盟商管理方面，楊國福麻辣燙有哪些有效的措施來確保加盟店的品質(zhì)和服務水平？對于不符合要求的加盟商，公司有哪些處理機制和手段？

陳爍：我們有100多人的招商團隊，負責遴選出合適的加盟商。正式加盟后，除了運營顧問巡店外，楊國福的全國門店都有監(jiān)控系統(tǒng)，并有24小時熱線電話，方便消費者向總部反饋不滿意的門店體驗，通過線上線下的實時管理提升加盟的服務水平。對于存在違規(guī)事項的加盟商，根據(jù)公司的加盟商管理制度，按照事項的嚴重程度給予警告、罰款甚至解除合約等措施。

NBD：招商團隊在未來點位的設計與選址上有怎樣的計劃？

陳爍：我們發(fā)現(xiàn)，在全國有5萬個點位是可以開楊國福的，接下來將進行篩選并為加盟商匹配合適的選址。其實在中國2萬到3萬個楊國福門店，可以說達到了一個相對飽和的狀態(tài)，但這也是在市場不斷的教育以及更多的消費者會喜歡這一麻辣燙品牌的前提下。

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