價格腰斬，還要再跌！

每經編輯｜何小桃    

最近，關于“小龍蝦降價”話題多次登上熱搜。

根據媒體報道，隨著天氣逐漸轉暖，小龍蝦陸續上市。時下小龍蝦價格比3月份剛上市時已經便宜不少，接近腰斬。

價格腰斬

據南寧晚報報道，4月14日中午，記者來到南寧市淡村農貿市場看到，多個水產品攤位售賣小龍蝦，個頭肥大。商家把小龍蝦按個頭大小分為“中青”和“小青”，分別賣出不同的價格。個頭大的售價25元/斤左右，個頭小一些的16元/斤左右。最貴的“中青”售價26元/斤，“小青”最便宜的15元/斤。如果購買數量較多，一些攤主還會給優惠價。

一小龍蝦攤主告訴記者，與3月小龍蝦剛上市時動輒50元/斤零售價相比，如今小龍蝦價格跌了不少。3月初，市場上售賣的小龍蝦“中青”售價在30至50元/斤，“小青”售價在20至30元/斤。目前“中青”和“小青”價格降低不少，幾乎是攔腰斬。

圖片來源：南寧晚報

記者走訪江南區部分水產品店發現，小龍蝦已經迎來大量上市，價格跟淡村農貿市場差不多。在南寧從事小龍蝦批發零售多年的楊先生介紹，小龍蝦是氣候性動物，低溫的時候產量就少，升溫的時候產量就多。由于今年氣溫提前回暖，小龍蝦的產量也有所上升，導致市場價有了一個比較大的波動。“無論哪種龍蝦，同月的價格都比去年下降了近一半的價錢，這是近年來首次出現的情況。”

另外，據上海電視臺報道，近日，今年首批小龍蝦上市，來自湖南、湖北等地，由于當地近期升溫較快，產量大幅增長，價格也應聲而落。

在上海浦東秀沿路一家大型菜市場，各個水產攤位都有小龍蝦出售，陸續有市民前來選購。

據介紹，近期因為產地的捕撈量每天都不同，所以小龍蝦的價格每天都有所波動，但今年總體行情比去年同期便宜不少。

單個重量3~5錢的小龍蝦，每斤的售價在16元左右。

單個重量5~7錢的中青，每斤的售價在28元左；

單個重量8~10錢的大青，每斤的售價在35元左右。

水產經營商告訴記者，現在的小龍蝦體形偏瘦， 4月中旬之后，小龍蝦的肉質會更緊實有彈性。而隨著江西、安徽、江蘇等產地的小龍蝦陸續上市，價格還會持續走低。

劉先生  水產經營商：產地不同，溫度不同，所以它是一批一批來的。5~7錢的蝦會降到20元左右，8~10錢的在30元左右。

餐飲端毛利率較高

據第一財經報道，隨著春季的來臨，蒜蓉、麻辣、十三香、酸菜、清蒸等各種口味的小龍蝦已經成為餐桌上的常客。

4月10日，霓氏龍蝦工作人員告訴記者，目前門店各種口味的小龍蝦都是62.8元一斤，重量是5-7錢。紅盔甲門店的售價則是2斤小龍蝦的售價在158元-188元之間，價格與烹飪手法和口味相關，重量都是7-9錢。

小龍蝦從業者一般會做兩類生意，一是售賣生鮮小龍蝦，二是在餐飲門店售賣烹飪好的小龍蝦。第一財經記者通過采訪了解到，小龍蝦養殖的毛利率在40%左右，而對于餐廳來說，銷售小龍蝦菜品的毛利率可達50%以上。

由此可見，養殖端售賣生鮮小龍蝦的毛利率較低，餐飲門店的即食小龍蝦的毛利率相對較高，而且，通常輕資產小門店小吃經濟模式更容易保證一定的利潤。

在潛江市蝦跳供應鏈管理有限公司總經理田忠玲看來，餐飲端的輕資產運營十分重要，潛江市蝦跳供應鏈管理有限公司旗下品牌天天蝦跳運作的15平方的小店模式比較合適小龍蝦生意。“有些幾百平上千平的小龍蝦門店房租貴，裝修也貴，小龍蝦價格不得不賣高一些，但是小店模式只需要1~2個員工，尤其是在經濟溫和復蘇的過程中，抗風險能力非常強，我們商家成本也低，消費者也是受益者。”

“蝦黃”到底能不能吃？

專家：不建議吃頭

小龍蝦頭部黃色物質到底能不能吃？

對此，成都市農林科學院水產研究所高級工程師張小麗表示，小龍蝦大部分的內臟器官都集中在頭部，形成內臟團；現有研究表明，小龍蝦的鰓和肝胰腺等內臟組織，對部分重金屬有很強的富集能力。

“也就是說，如果小龍蝦的生長環境中存在重金屬，那么小龍蝦頭胸部的重金屬含量是遠大于身體部分的。”

張小麗還建議，市民如果想食用小龍蝦，建議去正規的市場挑選新鮮干凈的，正規養殖的小龍蝦，會有質量抽檢，各項指標都在安全范圍內；千萬不要選生存條件惡劣的劣質小龍蝦，更不能在野外自行捕撈。

編輯|何小桃 蓋源源

校對|盧祥勇

每日經濟新聞綜合南寧晚報、上海電視臺、第一財經、封面新聞等