從竹鄉灶臺到全國餐桌：一碗肉丁面的傳承與華麗新生

一碗面能創造多大價值？“大竹肉丁面”給出了響亮答案！如今，隨著“大竹肉丁面”區域公用品牌正式發布，這道地方美味正以品牌為帆、產業為槳，從竹鄉走向全國，不僅傳遞極致舌尖享受，更以面為媒撬動特色產業新藍海，開啟大竹美食經濟全新篇章。

萬人共赴美食盛宴 消費熱潮點燃竹鄉

筋道的手工面條裹滿噴香肉丁，濃郁湯汁在舌尖綻放層次豐富的美味……近日，“千人萬面嗨起來——大竹肉丁面主題消費”活動在達州市大竹縣東湖廣場啟幕。百位面店老板齊聚現場，于展臺上架灶烹面，上演廚藝大比拼，吸引上萬名市民游客紛至沓來，共赴這場味蕾狂歡。

現場煮面。（曹芮銘攝）

活動現場，肉丁面的制作過程清晰可見。廚師們先在打好佐料的碗中澆入沸騰清湯，再放入煮熟的面條與配菜，最后淋上經過煸炒、熬煮等多種工序制成的特制肉丁臊子，一碗色香味俱全的大竹肉丁面便新鮮出爐。“我們大竹的肉丁面，面條堅持手工制作，各家佐料配方獨具特色，而肉丁臊子更是關鍵，必須選用上等精瘦豬肉精心烹制。”李師傅一邊介紹，一邊手持印有“大竹肉丁面”LOGO的一次性面碗，熟練地用小勺在調料盒與面碗間快速調配底料，不到10秒鐘，一碗底料便調制完成。

熱鬧的吃面現場。（李相芬 攝）

除了品嘗美味的肉丁面，現場還設置了豐富多樣的互動環節。市民和游客紛紛與吉祥物“面寶寶”合影留念，在兌換處換取“面寶寶”相關紀念品；消費抽大獎、創意拍照墻、樂隊演出、燈光秀等活動輪番上演，為游客帶來了全方位的沉浸式體驗。

火熱的活動現場。（李相芬 攝）

據統計，本次主題消費活動吸引10萬人次參與，拉動消費超500萬元。后續，大竹縣將以“大竹肉丁面”為突破口，創新打造“美食+文旅+消費”融合場景，持續開展“愛大竹促消費·歡樂購有大禮”“消費品以舊換新”等系列活動，全力提振消費市場，推動縣域經濟高質量發展。

標準化筑牢品質根基 解游子鄉愁亦贏市場

居住在大竹本地的人，下樓就能品嘗一碗地道的“大竹肉丁面”，但遠在外地的竹鄉游子，卻只能在心底深深惦念這份家的味道。

“面是堿水面，做成韭菜葉的形狀，特別入味。而且它的佐料獨特，肉臊子的做法更是別處沒有的。”劉坦作為大竹女婿，如今定居成都，他家的冰箱里，總是備著“大竹肉丁面”。“我一直在大竹雙燕面訂購，老板會將佐料、面條、臊子分開塑封打包，通過順豐郵寄到成都，在家就能做出家鄉的味道。我一般按二兩一份打包，算上運費，比重慶小面還實惠，性價比很高。”

自2021年得知“大竹肉丁面”可以郵寄后，劉坦每隔一個月就會訂購10份。如今，聽聞大竹縣計劃打造具有全國影響力的“大竹肉丁面”產業集群，劉坦既開心，又心生憂慮：“我常買的那幾家店產量有限，一旦產業化生產，真擔心味道和品質難以保證。”

劉坦的擔憂，也是許多食客共同的顧慮。為確保“大竹肉丁面”風味地道，大竹縣聯合行業協會、龍頭企業和技藝傳承人，構建起全流程標準化體系，并發布《“大竹肉丁面”烹飪技術規范》。該規范從四大核心板塊嚴格把控：原料標準對11項指標作出嚴格規定，涵蓋面條筋度、肉丁選材、蔬菜鮮度、調料選用等；器具標準明確爐灶、刀具、計量器具等4項參數；制作標準細化肉丁炒制、調味比例、面條煮制、盛裝方法等11道工序；成品標準則設立感官、衛生、最佳食用溫度等6大評價維度。

品牌化引領產業升級 小面條拉動大經濟

一碗面條，承載的是歷史，凝聚的是匠心，寄托的是未來。

2024年底，大竹縣成立肉丁面協會，正式啟動品牌化發展戰略。目前，全縣已集聚“大竹肉丁面”品牌面館300余家。以特色美食“大竹肉丁面”為抓手，通過品牌化、產業化發展路徑，實現年產值超3億元，帶動近2000人就業，成功將地方小吃升級為縣域經濟新引擎。

廚師在制作大竹肉丁面。(高煉輝 攝）

在“千人萬面”活動中，大竹縣發布區域公用品牌，承諾授權門店嚴格執行統一標準，讓全國食客均能品嘗“面條爽滑勁道、肉丁鮮嫩多汁、蔬菜脆嫩爽口、湯底醇厚鮮香”的正宗風味。依托“滋竹嘗樂”戰略，300余家門店招牌統一煥新，并通過舉辦美食文化節、發布主題曲MV、參加全國展會等，構建“線上+線下”立體推廣矩陣。

產業升級方面，大竹縣構建起全鏈條生態體系。在上游，培育竹鄉禾田等本土龍頭企業，推廣“面條企業+種植基地+物流配送”模式，實現辣椒、菜籽油等原料標準化種植；中游則招引食品加工企業，研發速食面、文創產品等衍生品類，覆蓋多元消費場景；下游通過組建數字賦能專班，推出統一收銀碼“竹福碼”，已實現營業額1500余萬元，推動云海肉丁面等企業邁向規模升級。

為保障產業高質量發展，大竹縣創新工作機制。縣委、縣政府主要領導部署，分管領導牽頭成立工作專班，實施清單化明責、節點化推進；抽調骨干力量集中辦公，倒排工期解決30余項產業難點；搭建縣域數字消費平臺，培育數字商貿企業，為三產經濟注入強勁動能。

“我們將從一塊塊相同的店招切入，通過一個全國化聯盟、一套全過程政策、一批現象級活動，真正實現以活動提影響、抓品牌提效益、強產業提鏈條，打造具有大竹辨識度、全國影響力的大竹肉丁面產業集群，從一碗肉丁面開始，讓世界記住大竹！”大竹縣相關負責人表示，未來將持續完善速食產品矩陣，拓展全國門店網絡，讓承載川東風味的“大竹肉丁面”，成為全國知名美食品牌。